知子

1.不同熬制方法对鸡汤品质的影响

乍听上去像是新厨师学院课程的标题，其实是一篇正式发表在《肉类研究》期刊的学术论文。作者为探讨鸡汤的加工工艺与鸡汤品质之间的关系，以乌黑鸡为原料，分别用砂锅煲汤、高压煮制和常压煮制的方法，在不同煮制时间下加工鸡汤，研究其感官品质、氨基酸态氮含量、总氮含量、PH值和嘌呤核苷酸含量的变化规律。结果表明，相同煮制时间下，砂锅煲汤感官品质最佳，氨基酸态氮和次黄嘌呤核苷酸含量最高，总氮含量与高压煮制时相当；相同煮制方法条件下，煮制时间最长的实验组感官品质最佳，氨基酸态氮含量、总氮含量和次黄嘌呤核苷酸含量最高；不同煮制时间和煮制方法对鸡汤PH值无显著影响。实验得出煮制鸡汤的最佳方法是砂锅煲汤60分钟。

2.运用人体特异功能探测油气的实践与认识

此处的“人体特异功能”是指一些人所具有的不可思议的能力，这篇“艺高人胆大”的论文发表在1994年《江汉石油科技》期刊上。文章中说：人体特异功能探测油气具有投资少、见效快的优点，运用其方法进行勘探前期工程，可以减少失误，提高探井成功率。文章中还声称，通过“25次实验”，已经证实“特异功能找矿”可行，并且具有速度快、省人力物力的优点，在传统的地质工作中配合“特异功能找矿”，必将使地质工作开创一个新局面。这篇论文以其精湛的技艺、严谨的行文，带我们走进了一个全新的科学世界。……