利新红 谢秀娟 温康林

摘 要 金柚是梅州市最为常见、种植也较为广泛的水果之一，给梅州市带来了较好的经济效益，促进了梅州市的快速发展。金柚对贮藏条件要求较高，为了避免金柚因为贮藏病害而出现质量下降等问题，应当选择合适的防腐保鲜措施对金柚进行保护，保证金柚的质量。基于此，对金柚常见的贮藏病害进行分析，并探讨有效的防腐保鲜措施。

关键词 金柚;贮藏病害;防腐保鲜;措施;梅州市

金柚在梅州市被称为沙田柚，是梅州市所种植的一种特殊柑橘种类，但是由于以往金柚的栽培主要是在住宅附近种植，其产量较小且种植规模也小，无法进行深入研究。近年来，梅州市种植金柚的面积和规模不断扩大，目前已经超过了2万公顷，已经向着产业化和商品化趋势发展。虽然金柚的种植规模在不断扩大，但是金柚贮藏业的起步时间较晚，发展时间较短，无法对金柚的贮藏质量起着保证作用。金柚的品种类型单一，成熟期集中，在采摘或者运输的过程中会受到不同类型的损伤，因此在贮藏过程中也更加容易出现侵染性病害。病果的出现不利于金柚商品价值的提升，为了保障金柚的价值，必须采取正确的防腐保鲜措施。

1 金柚常见贮藏病害

1.1 柚果绿霉病

柚果绿霉病是金柚经常发生的贮藏病害，是指由绿霉菌所致的贮藏病害，会影响金柚的味道[1]。柚果绿霉病发生初期会呈现出水渍状淡褐色圆形病斑，果皮变软腐烂，扩展迅速，在病斑处轻压，果皮易破裂。病部先长出白色菌丝，很快就转变为青色或绿色霉层。在高温高湿条件下，从开始发病到全果腐烂只需12周。病菌通过分生孢子接触或随气流传播，从伤口、裂口侵入，故本病最根本的防止措施是减少机械损伤。

1.2 柚果炭疽病

柚果炭疽病是一种发生在金柚蒂端的贮藏病害，会在金柚的蒂部或者靠近蒂部的区域发病。柚果炭疽病在刚开始发生时会在其外表部位出现灰色或褐色斑点，随着时间的延长柚果炭疽病的斑点也会持续扩大，严重时会蔓延到整个果实[2]。特别是在潮湿的环境下，金柚的表面会出现粉红色孢子，孢子会逐渐出现颜色改变的现象，变为褐色或者黑色，直到病害后期会侵入到金柚果实内部。柚果炭疽病在潮湿环境下发病速度会加快，发病情况也较为严重。

1.3 柚果酸腐病

柚果酸腐病也是一种从蒂部开始出现的贮藏病害类型，也可能会从金柚的伤口处入侵。金柚患柚果酸腐病后，病变部位会出现变软和变色的现象，呈现出水渍的状态，容易被压迫，同时也会散发出较浓厚的酸臭味。在温度适宜的状态下，柚果酸腐病会快速蔓延，并遍及到整个果实。当柚果酸腐病发展严重时，在金柚的表面会出现白色、略带皱褶的霉层，发展到最后会让柚果变为一堆胶状物体。

1.4 柚果黑腐病

柚果黑腐病是在金柚贮藏中期或者后期出现的主要病害类型之一，会在田间就一直潜伏在果实的根蒂部位和果实表面。当果实进入到贮藏库后，病菌会入侵到果实的内部进而出现柚果黑腐病。最初的发病症状是根蒂部位变成黑色，随着病菌的不断发展，金柚会变为黑褐色，直至最后出现腐烂问题[3]。在果实不断发育过程中，柚果黑腐病会存在于根蒂处，若根蒂被破坏，会快速入侵到果实内部。因此，在贮藏金柚时必须选择合适的时间和采摘方式，降低金柚出现柚果黑腐病的概率。

1.5 柚果焦腐病

柚果焦腐病发病部位起初为果实的蒂部或者靠近蒂部的伤口处，之后病斑向全果扩展进入果心。烂果常流出棕褐色粘液，剖开病果可见果心腐烂、果肉变黑、有许多黑色小点粒（即分生孢子器）。柚果焦腐病的出现影响了金柚的商品价值，且发展的速度较快，必须提高贮藏的管理水平，保证金柚的质量。

2 金柚的防腐保鲜措施

2.1 在采摘前喷洒药物

金柚被采摘下来后，其质量和味道都会随着时间的延长而发生变化，并且会出现腐烂、病害等问题，因此在采摘前就要做好防腐保鲜。农户在金柚采摘前30天，即9月中下旬左右进行杀菌剂的喷洒，喷洒次数为1～2次，这样可以有效杀死部分病原菌。喷洒药剂可选择浓度为70%的甲基托布津可湿性粉剂或浓度为50%的多菌灵可湿性粉剂[4]。

2.2 选择合适的时间和方式进行采摘

果实的采收方式和采收时间对贮藏时防腐保鲜效果有著重要的影响，采摘不当会使金柚出现机械性损伤，影响金柚的贮藏效果。1）在合适的时间进行采收，采收时要根据金柚贮藏时间的长短来确定时间，让金柚的成熟度维持在80%左右。采摘过早或者采摘过晚都会影响金柚的贮藏效果。2）采摘过程中要注意多个原则：霜冻、露水、雨水等天气不采收;选择黄色果实采摘，分批量采摘;戴手套采摘，防止金柚在采摘时受伤[5];在果筐内放置柔软物，做到轻拿轻放;将伤果、落地果、病果等各种类型金柚进行分类存放;注意运输时的安全性，减少人为损伤。

2.3 利用混合液进行采摘后防腐

采摘后用保鲜剂对柚果进行防腐处理，可以有效防止果实贮藏中发生腐烂现象。常用的保鲜剂有25%施保克与2，4-D的混合液，采用该药剂浸果处理最好是边采边浸果，最迟不超过24 h。

2.4 对金柚进行预贮

预贮也是提高金柚贮藏质量的重要防腐措施，预贮的时间要在5～7 d之内，如果碰到下雨天气可以延长到10～12 d。需要将金柚的果皮晾干之后再进行预贮[6]，预贮结束后挑选出高质量的金柚进行包装，放入贮藏库内。

3 结语

金柚是柑橘类产品中的大型水果，果肉较为肥美，含有大量维生素C，风味独特上佳，是很多人都喜爱的一种水果种类。目前，金柚种植业已成为梅州市重点创收项目，在金柚商品价值逐渐提高的今天，金柚已经走向了国外市场。这就对金柚防腐保鲜提出了更高的要求。金柚的出售方式是整只销售，具有去皮难、体积大等问题，为了提升人们食用金柚的方便性，很多地区开始进行去皮销售。但是金柚在贮藏期出现的病害问题会影响去皮销售的效果，因此相关农业专家必须对金柚防腐保鲜措施进行深入研究，提高金柚的防腐保鲜效果。

参考文献：

[1] 曾心悦，黄嘉泳，袁显和，等.梅州金柚柚皮膳食纤维的理化性质研究[J/OL].现代食品科技：1-9（2020-03-12）[2020-03-14].http：//kns.cnki.net/kcms/detail/44.1620.ts.20200309.1639.016.html.

[2] 万玉莲，陈刘顺，谢丹，等.D-苯基乳酸结合涂膜处理对贮藏期葡萄防腐保鲜效应的影响[J].食品与机械，2018，34（1）：117-120.

[3] 林荣琴，刘裕梅，林坤，等.梅县区石扇镇金柚特色农业产业集群的培育[J].嘉应学院学报，2018，36（8）：85-91.

[4] 孙小渊，胡文忠，刘程惠，等.甜樱桃采后病害、贮藏期间品质变化及其防腐保鲜技术[J].食品工业科技，2019，40（5）：338-342.

[5] 谌丹丹，王友海，付彩霞，等.生物制剂对温州蜜柑贮藏保鲜效果的影响[J].湖北农业科学，2017，56（23）：4577-4581.

[6] 李雄，刘燕德，欧阳爱国，等.基于近红外的柚子品种判别和糖度检测通用模型[J].发光学报，2019，40（6）：808-814.

（责任编辑：赵中正）