大约从去年开始，素食降糖在糖友中热传，认为吃素能帮助降血糖、降血压、降血脂，好处多多。有的糖友甚至开始坚持全素饮食。那么，素食真的能帮助降糖吗？

素食降糖关键在膳食纤维

广州市第八人民医院内分泌科主任医师韩亚娟介绍，素食之所以可以帮助降糖，其中起关键作用的就是膳食纤维，它可以从两方面帮助降糖。

一是因为膳食纤维可帮助减轻体重。吃高膳食纤维的素食可增强饱腹感，降低摄入的总热量。有研究发现，每日增加14克膳食纤维摄入，4个月后体重可减2公斤。如能有意识地控制总热量，效果将更加明显。Ⅱ型糖友大多肥胖，对他们来说，减肥是控制血糖的有效途径之一。

二是因为膳食纤维可明显降低血糖和胰岛素的分泌。研究发现，膳食纤维可通过增加肠液黏度，阻碍葡萄糖的扩散，影响酶对淀粉的降解作用，从而降低葡萄糖对血糖的影响。采用低脂素食饮食的糖友，即使体重没明显变化，但相对于正常饮食的糖友，其空腹血糖、胆固醇和甘油三酯都有明显降低。

素食降糖避开四个“雷区”

糖友适当多吃素食值得提倡，但也要避开“雷区”：

雷区① 任何素食都能降糖  与其说素食降糖，不如说是膳食纤维降糖。素食的种类众多，从广义上看，只要不是肉，都可算素食，但其中富含膳食纤维的却只有一部分。所以，在素食的选择上要尽可能选择膳食纤维高的。尤其要注意的是，尽量少吃淀粉含量高的素食，如土豆、山药、芋头等，此类素食会增大血糖波动的范围。

雷区② 素食吃多少都没关系  糖友食素时，由于其热量较低，所以总是放松警惕。但其实，想要素食帮助降糖，除本身膳食纤维对肠道的影响外，还要关注体重。只有在原日摄入热量基础上减少500～600千卡，才能达到减重的目的，所以即使吃素食也需根据热量安排摄入量。此外，一些加工步骤较多，本身热量较高的素食也要控制，如豆腐皮、红烧茄子、各类酱料等。

雷区③ 任何糖友吃素都能降糖  素食降糖有一个前提条件——胰岛功能正常。Ⅰ型糖友本身胰岛功能受损严重，饮食调控对其血糖的影响非常小，必須要通过药物和胰岛素才能使得血糖达到理想范围，所以Ⅰ型糖友千万不要以为吃素能降糖，就擅自停药或减少药量。

雷区④ 坚持全素食  很多糖友为达到理想的降糖效果，甚至坚持全素食。这并不符合糖尿病饮食的总体原则（均衡饮食），长期如此很可能会造成某些营养素的缺乏，反而对病情不利。（摘自《老人报》）