马霓维

摘 要： 彝族生活中的主要食物，大部分地区是玉米，次为荞麦、大米、土豆、小麦和燕麦等。肉食主要有牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等，喜欢切成大块大块（拳头大小）煮食，汉族称之为“砣砣肉”。大、小凉山及大部分彝族禁食狗肉。

关键词： 彝族;饮食;饮食习惯;饮食禁忌

彝族是我国大西南最多的少数民族之一，主要分布在四川省、贵州省、云南省、广西壮族自治区。烹饪是艺术的结晶，无论是从选料用料上还是从精细的加工上彝族的烹饪方式都有它自身的特点。讲究火候、讲究菜的搭配、讲究养生。目前饮食的消费在旅游六要素中所占比例越来越高，凉山彝族自治州大力发展旅游业，重视彝族的饮食文化可以迎合旅游者追求享受，满足旅游者体验新奇的心理。因此在凉山的旅游发展战略中，饮食旅游是非常重要的一环。

1 日常生活中的饮食习惯

彝族人日常生活中主食以玉米、小麦、土豆、大米、豆类为主。土豆经常被人们当主食吃，主要烹饪方法有煮着吃和烤着吃，还有的将土豆碾成泥，烙粑粑或者调成糊状吃。小麦有多种吃法，磨成面后，可以蒸着吃，也可以烙麦粑粑，亦或者煮成面片。彝族人认为在所有粑粑中，以荞麦面做的粑粑最为可口。苦荞产自高寒山区绿色天然，纯净无污染，被誉为五谷之王，具有“三降”功效：降血压、降血糖、降血脂，并可以放置很久而不变质。

副食以猪肉、牛肉、羊肉为主，兼食鸡、鸭、兔、鱼等等。食肉以膘肥块大为体面，后来这种大块的肉被汉族人称为：坨坨肉。……