云无心

“高盐饮食增加高血压的风险”已经广为人知，“限盐”也是营养学界的共识。但为高盐 “翻案”的研究一直存在——作为科学探索，这是有必要的。科学结论从来不是宗教信条， “科学共识”从来就是在完善、修订甚至推翻以前的认知中发展进步的。

不过，关于高盐与高血压的关系，目前的科学证据相当充分，而“挑战”的证据却很不充分。

“高盐提高免疫力”的说法是怎么来的？这其实来自高盐饮食对皮肤病的影响。

有研究显示，在高盐环境中，巨噬细胞的活力更强。巨噬细胞攻击和吞噬寄生虫，它们的活力增强也就意味着对寄生虫的抵抗能力加强。对那些寄生虫引起的皮肤病，比如皮肤利什曼病，高盐饮食会对治疗有所帮助。

所以，有研究者据此作出结论：高盐饮食能够提高免疫力。

从科学证据的角度说，“高盐饮食有助于提高皮肤对寄生虫的抵抗力”的证据是不错的。

但是，皮肤只是身体的一部分。当我们从饮食中输入过多的盐，身体会自动调节，让身体各个器官中的盐浓度保持恒定——人体的生化反应需要稳定的盐浓度，过多的盐会影响生命活动的进行。

这其中皮肤是例外——皮肤本来就具有处理盐分的功能。当血液中盐过多时，盐分会通过皮肤排出，所以高盐饮食能够导致皮肤高盐，从而对巨噬细胞产生影响。

但其他器官则不同。饮食中的高盐进入血液中，身体必须把过多的盐排出，从而保持器官内的盐浓度稳定。也就是说，高盐饮食，并不能对这些器官中的免疫细胞产生影响，却要增加身体的“排盐”负担。……