郭志明，尹丽梅，石吉勇，陈全胜，邹小波

江苏大学食品与生物工程学院，江苏 镇江 212013

引 言

粮食安全是重大的民生问题，关系人民群众身体健康和生命安全。粮食安全问题中，真菌毒素污染最为严重，据联合国粮农组织统计，全球平均25%的粮食受到真菌毒素的污染。中国工程院食品安全重大咨询研究结果显示[1]：我国每年有3 100多万公吨粮食在生产、储存、运输过程中被真菌毒素污染，约占粮食年总产量的6.2%。真菌毒素是真菌产生的次生代谢产物，主要包括黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、赭曲霉毒素、伏马毒素等。真菌毒素具有强毒性和致癌性，能够污染所有种类的食用和饲用农产品，已成为世界各国高度关注的食品安全热点问题。

传统检测方法主要有高效液相色谱、薄层色谱、液相色谱-质谱法以及酶联免疫吸附等测定方法[2-4]，所需设备复杂、步骤繁琐、检测周期长，很难实现现场快速检测，不适于大量粮食样本的快速筛查测定，无法满足食品流通及加工过程中快速实时检测的要求，亟需绿色、高通量、快速无损检测方法。近年来食品安全光谱检测技术成效显著，以其特有的客观、重现性好、一般不需要预处理且易实现现场快速检测等优势[5]，已成为食品、农产品检测领域的研究热点，并朝着高灵敏、高通量、多功能等方向发展，逐渐成为食品、农产品品质安全检测不可或缺的重要技术手段，与大型精密的理化分析仪器的检测形成互补[6]。……