张海霞，张 烨

（呼和浩特职业学院，内蒙古呼和浩特 010051）

0 引言

紫色马铃薯通常被作为一种营养丰富、色泽鲜美的粮菜作物，因富含花青素，深受人们青睐。花青素是存在于植物中的水溶性天然色素，常以不同形式的糖苷存在[1]，赋予植物漂亮的颜色，同时能满足人体对某些营养的需求，具有较高的营养价值和医疗保健作用[2]，因此花青素的提取和深度开发具有良好的发展潜力。目前，国内外研究对于花青素提取工艺、稳定性等方面有较多报道，如沈学善等人[3]研究不同光照对马铃薯花青素含量品质的影响。武中庸等人[4]采用响应面法优化紫色马铃薯花青素超声波提取工艺，而对于不同品种紫色马铃薯中花青素含量和品质的研究报道较少。

以种植于内蒙古的2 种常见紫色马铃薯品种为材料，对其花青素含量进行分析，为当地紫色马铃薯的种植和开发提供一定理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

种植于武川县的紫色马铃薯“黑美人”和“黑金刚”。

1.2 试剂与仪器

无水乙醇、盐酸、醋酸、氯化钾、醋酸钠、磷酸氢二钠等，均为分析纯。

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1.3 方法

1.3.1 紫色马铃薯花青素的提取

将紫色马铃薯削皮取薯肉，捣碎成匀浆状，转入具塞三……