刘艳怀，尹俊涛，雷 勇，代绍娟

（石河子开发区神内食品有限公司，新疆 石河子 832000）

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黑果腺肋花楸（Aronia melanocarpa），又名野樱莓、不老莓，属蔷薇科、多年生落叶灌木，原产于美国东部地区，于20 世纪90 年代引种至我国，是集药用、食用及生态价值于一体的珍贵经济树种[1]。其果实为球形浆果，味道微涩、酸甜，果皮为紫黑色类似蓝莓，果肉为暗红色[2]。果实中富含多酚类物质，如原花青素、花色苷、类黄酮、酚酸等多种物质[3]， 具有消炎、降血脂、抗疲劳、降血压等功效，还具有清除机体自由基的作用[4-5]，在民间作为药物已有较长的历史。

黑枸杞，也称黑果枸杞（Lycium ruthenicum Mu rr.），为茄科（Solanceae）枸杞属（Lycium L.）棘刺灌木，耐干旱，抗盐碱，主要分布于我国青海、宁夏、新疆、甘肃等地高山沙林地区，在欧洲和中亚地区也有少量分布[6]。其果实为浆果球形，成熟后呈紫黑色，富含花青苷、多糖、氨基酸、微量元素等成分。野生黑枸杞含有的花青苷是最有效的天然自由基清除剂，极易溶于水，是典型的花色苷类植物色素资源[7]。有报道称其花色苷含量最高可达386.9 mg/100 g（以鲜质量计算）[8]，国内外已经有大量研究关注花色苷对人体的保健功能，如抗氧化、抗癌变、保护人体神经细胞[9]、预防心血管疾病[10]等。黑枸杞在藏医中有广泛的应用，主要用于心热病、心脏病、月经不调、停经等疾病的治疗，具有显著的药效[11]，被誉为荒漠中的“软黄金”和“黑珍珠”，极具研究和开发价值[12]。

根据文献报道，我国虽然有大量黑果腺肋花楸的种植，其营养价值较高，但是目前对黑果腺肋花楸的研究主要专注于总黄酮、多酚类等物质的提取方法，或是对生物活性物质含量的化学分析，对产品的开发研究较少，这主要是因为黑果腺肋花楸具有强烈的苦涩味道，口感较差，令消费者难以接受[13]。……