皇甫俊静，赵钰莹，冉 浪，冯美玲，张 豪，李次力

（哈尔滨商业大学食品工程学院，黑龙江哈尔滨 150076）

黄瓜原产于喜马拉雅山南麓，西汉时期由张骞出使西域带回中原地区，根据《拾遗录》 上说：“隋大业四年避讳，改胡瓜为黄瓜。”黄瓜含水分约95%，性味甘凉，有清热利水、解毒的功效，且能治四肢浮肿、清肺热、解火毒，可降低胆固醇[1]。黄瓜富含蛋白质、糖类、维B2、维C、尼克酸、钙、磷、铁等营养物质，能强心降压、预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化，还可增强记忆力[2]、安神定志、辅助治疗失眠。此外，黄瓜中的黄瓜酶具有强生物活性，可促进机体的新陈代谢；丙醇二酸可抑制人体内糖类转化为脂肪，阻止体内脂肪堆积，具有减肥和预防冠心病的功效[3]。

李时珍的《本草纲目》中有红曲药用价值的记载：“消食活血，健脾燥胃，治赤白痢下水谷，酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤，治女人血气痛及产后恶血不尽，擂酒饮之，良[4]”。红曲菌丝体蛋白质含量高达30%左右，含17 种氨基酸，其中必需氨基酸占7%左右[5]。根据中医理论，利用红曲与中药材复配，中医理论认为高血脂基本病机为脾失健运、痰浊内生，健脾化痰、活血化瘀是治疗高血脂症的根本原则[6]，若与黄瓜合理配伍，从本源上改善高血脂患者体质，则可发挥更大的作用。

酵素是一种在日本和我国台湾非常流行的植物性功能食品，又称为酶，是产生于生物体内具有催化作用的活性大分子[7]。酵素作为一种生物催化剂参与机体代谢活动[8-10]。……