傅 奇，肖玉娟，毛玉婷，林慧霞，周小伟

（1.厦门华厦学院环境与公共健康学院，福建厦门 361024；2.江西省山江湖开发治理委员会办公室，江西南昌 330046；3.韶关学院英东食品科学与工程学院，广东韶关 512005）

0 引言

猴头菇又名猴头菌、刺猬菌[1]，蛋白质、维生素和矿物质等含量丰富，且含有人体必需的8 种氨基酸，干猴头菇所含有的蛋白质含量为香菇的2 倍[2]。作为猴头菇的主要活性成分，猴头菇多糖具有极高的营养价值，具有保肝护肝、增强机体免疫力、抗肿瘤、降血糖和降血脂等[3-4]生理功能。猴头菇多糖主要是由葡萄糖、甘露糖和半乳糖等重要成分构成的葡聚糖，是β-1,3 键连接的主链和β-1,6 键连接的支链构成的基本结构[5]。

迄今为止，水提法、超声波技术和酶法技术[6-10]已广泛应用于植物多糖的提取中。同时，多种提取方法的协同作用对于提高多糖的提取率也大有裨益。如超声微波协同提取富硒蛹虫草硒多糖[11]，超声-酶法[12-14]提取百合多糖、玉米多糖、杏鲍菇多糖等。近年来，研究人员主要通过热水浸提法、酶法、微波提取法、超声波提取法、微波协同复合酶法等提取猴头菇多糖[15]。但传统热水浸提法耗时长且提取率较低，而超声波由于其强烈的空化和搅拌作用等可以有效加速植物中的多糖溶于溶剂中[16]，从而缩短提取时间，同时该提取方法温度低，能够防止多糖的结构被长时间的高温作用毁坏，得以大大提高多糖的提取率。同时，酶制剂由于安全、高效，被广泛应用于食用菌的功能活性物质提取。……