武 玲，胡爱军，陈 文，郑 捷

（1.天津科技大学食品科学与工程学院，天津 300457；2.春金（天津）油脂有限公司，天津 300452）

柚子（Citrus paradisi Macf.），又称文旦、香栾等[1]，是芸香科柑橘属植物，喜欢在温暖潮湿的地方生长，在我国福建、江西、广东、广西等南方地区均有大面积栽培[2]。柚籽是柚子加工或食用的副产物，目前还未得到有效利用，常作为废物丢弃，不仅导致可利用资源的浪费，而且会产生环境污染[3]。柚籽中油脂含量丰富，可达到40 %以上，且富含不饱和脂肪酸[4]，具有增强免疫力、保护心脑血管、提高记忆力、降低血压和血脂的作用[5]，可以作为油料资源进行开发。柚籽油是金黄色的透明液体，在室温下有良好的流动性。

传统的油脂提取方法有压榨法和有机溶剂萃取法[6]，这2 种方法也是工业化生产中油脂的主要提取方法，但是这2 种方法均有其局限性，有机溶剂萃取法会产生溶剂残留，压榨法的出油率低，油脂易氧化，会导致油脂质量下降[7]。随着油脂工业的发展，人们又研究出了水相酶解法、超声波萃取法、超临界CO2萃取法、亚临界流体萃取法等新的提取工艺[8-11]。

水相酶解法是在机械破碎的基础上，利用各种生物酶降解植物细胞壁或溶解细胞中的可溶性物质，同时减少乳状液生成和对已经生成的乳状液进行破乳，使油料得以释放，再利用水油不相容的原理和离心分离的方法将油脂提取出来[12]。水相酶解法具有高效、环保、无残留的特点，发展前景良好[13]。以副产物柚籽为原料，应用水相……