班燕冬，黄日影

（1.百色学院农业与食品工程学院，广西百色 533000；2.百色市食品药品检验所，广西百色 533000）

果茶是以各种水果为原料制成的一种天然、健康又营养的饮品，深受广大消费者的喜爱。但是，目前市场上销售的果茶形式很单调，大多以红茶、绿茶和茉莉花茶等茶叶为主料，再以适当的体积比混合加入各种时下鲜果调配而成的果茶饮品。虽然，这类果茶深受消费者的喜爱，但是这种形式制作的果茶大多是现做现卖，不能长时间贮藏，而且只能用时下鲜果制作。此类果茶的种类及制作方法相对单一，不能满足消费者的需求。因此，对果茶的制作工艺研究已经成为饮料行业的新趋势，而研究既能够长时间保存又不损坏其中滋味和营养，还能方便饮用的果茶成为研究者首选的研究方向。芒果是一种果肉细腻多汁、果香浓郁、营养丰富的热带水果，果肉含糖量为9.5%～20.9%，含酸量0.10%～0.64%，维C 的含量可达43～1 750 mg/kg。芒果中多酚物质还可清肠胃、预防高血压，对肺癌、结肠癌等防御作用[1]。猕猴桃营养丰富，含有蛋白质和多种矿物质，尤其是维C 含量较高，为其他水果的几倍甚至是几十倍，素有“果中珍品”“水果之王”“维C 之王”的美誉，是一种人们日常生活中理想的水果[2]。同时，猕猴桃中还有较高含量的亚麻酸、粗纤维、17 种氨基酸等多种营养物质。由于其具有特殊营养价值和风味，已成为一种重要的天然保健水果。芒果和猕猴桃复合果茶不仅口感独特、色泽诱人，营养保健也较功能显著。……