关计兰，张乐云，肖 莺，杨 萍

（广东海洋大学食品科技学院，广东湛江 524088）

据统计，近年来高血脂的发生率明显呈上升趋势[1]，且主要集中在中老年人群中出现[2]，高血脂能够引发很多严重影响人体健康的病症，如动脉粥样硬化、冠心病、胰腺炎等，并且高血脂的并发症有高血压和糖尿病，对人体健康危害极大[3]，在高血脂的预防和治疗方面都应引起重视，目前市面上流通的治疗高血脂的化学类药物因见效快而受到患者的青睐，但是这些药物都会引起不同程度的副作用。近年来，具有辅助降血脂的功能性食品开发成为国内外最热门的领域之一。目前，很多研究发现结合胆酸盐的物质，可以将胆汁酸排出体外，促使胆固醇不断转化为胆汁酸，以维持胆汁酸池的动态平衡，从而降低血液中胆固醇的含量[4]，从而起到降血脂的作用。鱼蛋白肽作为一种生物活性物质，可以由鱼及其加工副产品酶解而得到，原材料种类众多、资源充足。有关鱼蛋白肽结合胆酸盐效果的研究不多，江锟等人[5]发现，鲈鱼蛋白酶解液在体外结合胆酸盐的效果与酶解时间有关，酶解 5 h 时的酶解液的效果与处方降血脂药物考来烯胺相当；朱晓连等人[6]发现，卵形鲳鲹鱼肉胰蛋白酶解物对甘氨胆酸钠体外结合率达到同浓度考来烯胺的48.3%。试验比较了罗非鱼肉肽、罗非鱼皮肽、鲣鱼肽的体外结合胆酸盐的效果，以期为其进一步的开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料与设……

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