曾钰鹏，钟俊威，丁艺新，丁静华，李瑶璐，陈骁熠，苏立杰

（广州医科大学公共卫生学院，广东广州 511436）

辣木为热带落叶乔木[1]，在我国云南、广西等地多有种植。辣木富含多种矿物质[2-4]、维生素、氨基酸等营养物质，每100 g 的辣木中含有的维C[5]是柑橘的7 倍，维生素A 是胡萝卜的4 倍，钙质是牛奶的4 倍，钾是香蕉的3 倍，铁是菠菜的3 倍，蛋白质是酸奶的2 倍[6]。另外，辣木叶含有丰富的抗氧化活性物质。辣木叶维E[7]含量为155.67 mg/100 g，辣木叶中富含[8]没食子酸、绿原酸等抗氧化活性物质。多酚类在辣木叶中含量较高，其水提物和醇提物都具有抗氧化活性、调节免疫等功能[9]。辣木中黄酮苷类包括槲皮素、胡萝卜苷等化合物都具有较高的抗氧化活性[10]。

百香果具有[11-13]增强免疫力、抗氧化、抗疲劳等功效。此外，百香果汁液香味浓郁、营养丰富，而且出汁率高、稳定性好。因此，百香果果汁饮品开发利用价值高。百香果中多酚类物质含量丰富，其中白皮杉醇含量丰富，该多酚化合物被证明具有抗氧化、抗炎、抗菌、清除自由基等生物活性[14]。Vigan J[15]发现，百香果乙醇提取物具有较强的抗氧化活性，并且其抗氧化能力与其酚类、白皮杉醇化合物含量呈正相关。

辣木具有良好的营养保健价值[16]，百香果富含生物活性物质[17]，且两者都具备较强的抗氧化能力，在天然功能性营养食品方面具有非常大的开发潜力。人们食用富含抗氧化的食物可以延缓衰老、增强免疫力、有效抵抗疾病[18-21]。饮料是一种饮品，生产工艺流程简单，受人欢迎，研发抗氧化饮料具有实际应用价值。……