向方桃，李书华，陈封政,c※

(乐山师范学院 a.校医院；b.化学学院；c.乐山特色农产品药用成分研发工程中心，四川 乐山 614000)

0 引言

油橄榄鲜果经过清洗，在室温条件下直接压榨出果汁，果汁经油水分离得到橄榄油。橄榄油是地中海区域居民膳食结构中的重要组成部分，对降低当地居民的心血管疾病和癌症的发病率做出了重要贡献[1]。橄榄油含有70%左右的油酸，其所含有的油酸、亚油酸和亚麻酸的比例近似母乳，这种组成为其赢得了“食用植物油皇后”美誉。近年来的研究表明橄榄油还具有多种生理功能：其高含量的油酸对血液中的胆固醇具有双向调节作用，能减轻血管粥样硬化，降低心脑血管梗塞的风险[2]；含有多种脂溶性维生素，且油性温和，可直接用于皮肤美容或作为护肤品的基质油[3]；所含的类胡萝卜素、角鲨烯等弱极性物质是橄榄油在低温甚至常温下避光保存较长时间不变质的主要因素，这些物质具有抗衰老的作用[4]。前人的研究主要集中在橄榄油的组成、功效以及活性成分的研究[5-7]，尚无直接研究橄榄油的抗氧化性能。基于此，本文研究橄榄油的抗氧性，探索橄榄油中的抗氧化物质，并分离鉴定之，探明橄榄油的抗氧化因子。

1材料与方法

1.1 材料与仪器

材料：橄榄油由四川天源油橄榄有限公司提供；维生素C，购自上海源叶生物科技有限公司；DPPH(1，1-二苯基-2-三硝基苯肼)购自北京中生瑞泰科技有限公司。

仪器：RE-2000A旋转蒸发仪(上海亚荣生化仪器厂)，电子天平(上海越平科学仪器有限公司)，分光光度计(尤尼柯仪器有限公司)，Varian INOVA 400核磁共振谱仪。……