唐昊，晏本菊

(1.乐山师范学院 生命科学学院，四川 乐山 614000；2.四川农业大学 生命科学学院，四川 成都 611130)

0 引言

普通小麦(TritiumaestivumL.)是由四倍体二粒小麦(TritiumdicoccumSchrank)和粗山羊草(Aegilopstauschii)异源杂交发育而来的，在世界范围内与水稻、玉米并列为三大粮食作物。四川盆地是我国南方小麦的主要栽培区域之一，也是一个独特的雨养农业区。

通常而言，小麦品质性状主要包括如降落值、沉淀值、面筋相关性状及面粉粉质参数等。其中降落值是一种反应α-淀粉酶对小麦籽粒淀粉影响的标准方法，同时其指标大小也将影响小麦的终端应用范围。对于雨养农业环境而言，过多的多云天气导致的较短的日照时间及相对较低的温度，将使开花后小麦籽粒中的α-淀粉酶存在较大的波动及引发田间未收获的小麦出现穗发芽现象[1-2]，多种因素整合在一起并共同作用于小麦籽粒时，将使小麦面粉的品质不稳定。关于小麦的沉淀值性状，现有的研究表明：其与高分子谷蛋白亚基密切相关，进而影响面团的延展性和面粉的品质[3-4]。小麦粉中包含的面筋，其测定的相关性状包含面筋指数、湿面筋含量和干面筋含量等，能反映小麦面粉的加工品质和营养品质，其中面筋指数能对面筋的强度、面筋的品质及数量进行很好的指示[5]。此外，面筋蛋白质(谷蛋白和醇溶蛋白) 最大限度地决定了小麦面团的粘弹性，在发酵和添加酵母的面包的生产过程中，粘弹性赋予了面团对碳水化合物的捕获能力。……