茅 龙， 汪 耀， 何振宇*， 林亚维*

(1.武汉理工大学化学化工与生命科学学院，湖北武汉 430070；2.武汉市洪山区疾病预防控制中心，湖北武汉 430060)

在葡萄酒的酿造和陈化中，氧化作用十分重要，它可改变葡萄酒色泽和香气并产生多种挥发性物质[1 - 3]，这些物质就含有芳香醛类化合物。芳香醛虽然在葡萄酒中含量较低，但可对葡萄酒的香气产生很大影响[4，5]，因此对葡萄酒中的芳香醛进行检测是极具意义的。醛类化合物检测常用的方法是气相色谱-质谱法(GC-MS)和液相色谱法(LC)。GC-MS法具有良好的分离和检测的能力，但醛类化合物的稳定性差，需要对其进行衍生[6 - 12]。而且葡萄酒基质较为复杂，还需要复杂的样品前处理步骤，如固相萃取、固相微萃取[13 - 15]等。此外，GC-MS法仪器价格较为昂贵，这也限制了该方法的广泛应用。相较于GC-MS法，高效液相色谱-荧光检测法(HPLC-FLD)受基质影响较小，但部分醛类化合物荧光较弱，因此可通过衍生化来增强其光学响应。荧光衍生试剂衍生结合HPLC-FLD法检测可极大提高检测灵敏度，常用试剂有丹磺酰肼(DNSH)[16，17]，但是该法通常需要加热不利于挥发性醛类，而且产物还存在同分异构现象。

本研究利用荧光衍生试剂4-氨氧基甲基-7-羟基-香豆素(AOHC)，发展了一种新型醛类荧光衍生化方法，利用硼烷-2甲基吡啶络合物(2-PB)[18]的还原作用可以得到结构单一的衍生产物(图1)。我们通过对多个衍生条件参数的优化得到了较高的衍生化效率，并将该方法成功用于葡萄酒分析。本方法分离效果好，准确性高，不需要复杂的萃取步骤，为葡萄酒中芳香醛类合物的分析提供了一种可行的方法选择。……