韦海燕 梁智安 曾羲 林秀敏 于洋 广州市食品检验所，广东 广州 511400

食品抽样检验是食品质量评估的第一步，也是食品安全监管的重要手段。有效、正确的抽样方法和行为规范，是达到监管目标和实现监管效果的重要保证。食品安全抽样人员(以下简称食品抽样人员)的综合素养直接影响了食品抽样的质量，是影响食品检验和评估工作的关键。因此，食品抽样人员应该有专业的素养要求，以确保食品抽样工作的专业性、准确性、科学性。

1 食品安全抽样人员的职业素养

国家市场监督管理总局令第15号《食品安全抽样检验管理办法》中对食品抽样人员有比较细致的要求。如第十三条中要求到抽样人员应当熟悉食品安全法律、法规、规章和食品安全标准等相关规定。结合该办法和实践工作，可从以下6方面来培养和提高食品抽样人员的职业素养：专业的食品抽样能力、严谨的工作态度、洞察和防控风险的能力、沟通与应变能力、良好的形象和端正的品德、健康的体魄和充沛的体力。

1.1 具备专业的食品抽样能力

专业的食品抽样能力表现为掌握专业的食品抽样知识、熟练食品抽样实操技能、拥有丰富的食品抽样经验。专业的食品抽样知识包括了能熟练掌握食品分类，了解被抽对象的属性、涉及标准、检验项目、抽样要求、相关食品安全标准和法律法规等。另外，还要掌握具体的实操技能和经验，如抽样方法、抽样部位、抽样数量、样品分装、样品防护、无菌采样、样品信息采集与记录、样品封存、存运要求、证据留存等。……