马娟

病原微生物污染是一个世界性的食品安全问题。如何降低或避免致病性微生物污染是食品安全面临的重大挑战。中国每年有2亿多人遭受病原微生物引起的食品安全问题，并且导致食源性疾病的主要因素是食源性致病菌污染。淄博市是山东省首批开展食品安全风险监测的地市之一，从2010年开始进行食品微生物及其致病因子风险监测。现对2018年监测的食品样品中食源性致病菌的检测结果进行分析。

样品 根据《2018年山东省食品安全风险监测实施方案》和《2018年淄博市食品安全风险监测工作方案》的要求，在淄博市5区3县共8个监测点的种植、餐饮、流通、收购等不同环节开展随机抽样监测。共采集408份样本，主要包括水产品、肉及肉制品、水产品及其制品、蔬菜及其制品、焙烤食品、调味品、冷冻饮品、坚果及其加工制品等。

方法 根据《国家食源性致病菌监测手册》的检测技术要求和GB 4789《食品卫生微生物检验》方法的要求，对细菌进行添加、分离、鉴定、保藏、复核。不同的食品类别根据工作手册的要求检测不同的项目，主要检测致病菌、寄生虫和诺如病毒。

常规监测食品7大类12种食品，18 个监测项目。监测样品为280份，检出阳性样品53份。淡水鱼养殖环节常见弧菌专项监测任务，采集80份样品，检出阳性样品33份；淡水水产品中寄生虫专项监测任务，采集48份样品，检出阳性样品数0份。

不同食品品种监测情况（见表1）

淡水鱼养殖环节中常见弧菌专项监测（见表2）

监测项目包括创伤弧菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌、溶藻弧菌、河弧菌以及水体温度、盐度、pH值。……