杜冰冰

膳食纤维作为一种不能被人体的消化酶所消化的多糖类高分子物质，对人类的健康有着积极的作用，是健康饮食所不可缺少的，纤维在保持消化系统健康，加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除等方面扮演着重要的角色。同时，有研究表明，每日摄取足量的膳食纤维可以预防心血管疾病、癌症以及糖尿病、高血压等各种慢性疾病，对于提高我国人民的健康状况具有非常重要的意义。

膳食纤维国内外研究现状

1999年，美国谷物化学家协会（AACC，American Association of Cereal Chemists）在其年会上指出膳食纤维的定义为“凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用细胞、多糖、木质素、胶质、改性纤维素、黏质、寡糖、果胶以及少量组成成分如蜡质、角质、软木质”。

国外研究现状

从20世纪80年代起，膳食纤维就已开始在欧美等发达国家风靡，并取得了迅猛的发展，开发了一系列富含膳食纤维的食品，例如饼干、冰淇淋、酸奶、面包、谷物早餐等。

目前，国外应用的膳食纤维主要有六大类：谷物、豆类、微生物多糖及其它天然纤维和合成、半合成纤维，计30多个品种。美国，澳洲等发达国家已经有开发研究膳食纤维的专门机构和大型公司均在制造并销售各类膳食纤维产品。

在欧美等发达国家，年销售160亿美元的方便谷物食品中，约20%是富含膳食纤维功能食品。日本同欧美一样也十分盛行膳食纤维食品，1996年膳食纤维食品销售额达100亿美元，其中70%以上的功能饮品含有膳食纤维。全球膳食纤维类食品有600余种，仅近几年推出的新品就有400多种。……