文/珠海市第一中等职业学校 陈恩程

党的十九大指出，建设教育强国是中华民族伟大复兴的基础工程，必须把教育事业放在优先位置，加快教育现代化，办好人民满意的教育。本文基于“微助教”教学平台在课堂中的运用，研究中职烹饪专业课课堂的教学新模式，以及加强中职烹饪专业课课堂的互动性，提高学生学习烹饪专业知识的兴趣。

一、“微助教”教学平台概况

微助教，是由华中师范大学心理学院教师田媛和华中科技大学专业团队在2016年3月推出的一款课堂互动轻应用工具，它强调的是操作简便、方便实用、有趣味性的过程性评价和教学。该应用具备以下特点：

(一)操作较方便

微助教，基于微信进行开发，在现今手机微信普及的情况下，教师和学生不需要下载软件程序，不必受制于通信网络和手机版本，只需在微信上关注“微助教”公众号，便可创建或加入相应课堂进行使用，学生在学习过程中易适应。

(二)功能较齐全

平台提供诸如签到、测试、讨论等多种互动功能，教师可以在较短时间内发布内容，学生可以即时使用手机完成，提高课堂效率。

(三)互动有存档

互动的所有内容均有记录，能够较为清晰直观地反映学生的学习情况，有利于教师对教学内容、教学进度进行调整，并对学生的学习情况作出较为客观的评价，而且操作结果反馈及时，有利于学习和推广。

二、中职烹饪专业课课堂教学现状分析

(一)教学模式单一

现在很多烹饪专业课课堂活动中，尤其是中职学校的烹饪理论教学，仍停留在传统的以教师为主体的教学模式——教师教，学生学。这种讲授方法，存在单向性、无差别性，缺乏互动性与个性化，学生学习积极性不高，容易分神，且学习效果不理想，无法让中职烹饪专业学生在有限的课堂时间内学懂学会相应知识点。

(二)信息化教学运用少

许多烹饪教师由于信息化教学方面的培训较少或不愿意进行尝试，导致信息化教学水平不高，能够进行运用的辅助教学工具从传统的粉笔加板书到早前常用的教学工具如office软件等，由于此类工具常常是传统课堂的主要教学工具，因此采用此类教学工具的教学模式，便是较为传统的讲授法。学生从小学开始就已经接触这类软件，接触类似的教学模式，无论教学模式还是教学工具的运用都毫无新鲜感，大部分中职学生对此类工具及模式已经失去兴趣，因此需要解决如何提高课堂效率，提高学生积极主动参与课堂理论与实践学习的问题。

(三)评价方式较为单一

一般来讲，绝大部分课程的评价都是通过期中期末考试和平时成绩来衡量学生的学习情况，无法真实地反映学生的学习过程，尤其是在中职学校，大部分学生普遍对理论知识不感兴趣，对于传统的考核方式不太注重，即使布置课后作业，也无法对学生的学习情况有客观评价，这种只看重结果，不注重过程的评价方式，无法有针对性地提高学生的学习效率。

(四)考证理论知识抽象

根据人才培养方案的要求，大部分中职烹饪专业学生都需要考取相应的国家职业资格证书，考证的内容分为专业理论知识考核与操作技能考核两部分，学生操作技能基本问题不大，而专业理论知识则容易丢分，主要还是因为理论知识对于中职学生来说比较抽象，且存在理论专业知识教授学时较少、教学效率不高等问题，导致讲课过程知识讲解不够系统全面，学生无法完全理解和记忆。

(五)中职学生特点显著

现今中职的学生都是在互联网时代中成长起来的一代，且近几年科技日新月异，已进入“互联网+”时代，在这样一种社会环境中成长起来的学生，好奇心强，但学习动机不足，容易被新鲜事物吸引，且普遍喜欢操作智能手机，堵不如疏，利用智能手机进行信息化教学，有针对性地引导学生、提高学生的学习热情亦是大势所趋。

三、“微助教”教学平台的运用情况——以珠海一职烹饪专业课课堂为例

以珠海一职烹饪专业课程《西式烹饪技术》为例，教师在官网注册建立班级，学生关注公众号后输入课程编码或扫描课程二维码加入班级后，运用“微助教”教学平台主要能够在以下几方面加强课堂的互动性：

(一)平台课堂签到功能

教师在网页或移动终端点击“签到”开启签到功能进行点名，学生可以在手机端进行即时签到，签到后有统计图表显示，可以让任课老师快捷地完成课堂点名签到这个重要环节，直观地了解学生出勤情况。

在签到这一功能，可按平台默认设置：根据签到速度，前三名会有小皇冠，前十名会显示头像，这能很好吸引学生的注意力，学生都希望能榜上有名，在课堂伊始就能活跃课堂气氛，调动学生的学习积极性，学生能以更好的状态完成接下来的学习；教师开启签到后，学生通过签到能够做到榜上有名，教师也能够通过签到认识了解学生的情况，增强师生之间的互动，签到如图1所示。

图1 “微助教”平台签到功能图示

(二)课件展示功能

教师在课前通过网页端上传课件，开启允许学生查看功能，学生可在手机微信公众号收到教师发布预习课件任务，对课件内容能够随时随地进行预习；针对学生阅读情况的显示，教师可以直观地了解学生学习动态；开启允许学生下载功能，能够让学生方便下载保存课件，有利于在无网络状态进行课后复习，如图2所示。

教师还可以利用手机端，控制课件的播放等，有利于教学过程中对于课件内容的播放展示，实现教师部分教学目的。

图2 “微助教”平台课件教师网页端图示

(三)答题功能

教师可以利用此功能进行课堂答题、测验或课后学生答题复习等。教师可以提前在课堂资源库中录入相应章节及题目。微助教能够支持的题目类型包括单项选择题、多项选择题、是非题、填空题和简答题等。平台可以添加单题，也可以多题进行组卷，如图3所示。

图3 “微助教”平台答题功能图示

单题一般适用于在教学过程中对知识点进行讲授或总结，检验学生掌握情况，以本课程教学内容《法式炸土豆条》为例，通过设置是非题“土豆条应选用淀粉含量高、水分少的土豆制作”，让学生回答，对课程原料选择的要点进行回顾，平台会显示答题概况，包含正确人员名单、答案分布情况、查看学生答案、查看未答题人员名单等，以此把握学生回答情况，如学生仍有问题则再重点讲解。而组卷功能可以用于随堂小测试；也可以组成一套完整的试卷在课上给学生练习、教师讲解，或作为课后作业对学生进行阶段性地检验。比如《西式烹饪技术》课程，需要根据国家资格证书中级西式烹调师考证内容进行复习，通过组卷功能，设置好完成时间及要求，让学生在课后规定时间内完成，有利于把握学生对于阶段性知识点的学习情况，同时有针对性地进行考证理论知识复习。

通过答题功能，教师可以让学生对知识点进行学习、练习、复习，同时在课堂上使用可以吸引学生注意力，让学生持续地在课堂中学习，达成互动，讲练结合，巩固记忆。而平台的答题概况显示功能，能够及时反馈学生信息，教师可以迅速全面地做出反应，学生也能够及时得到激励，有利于提高学生学习的积极性。而在学生端，还能通过复习功能查看自己的答题情况，归纳错题，提高学习效率。

(四)讨论功能

使用讨论功能，教师可以根据学情需求发布讨论的话题，并发布回复要求，学生可以针对话题进行头脑风暴。以本课程教学内容《法式炸土豆条》为例，在学生实践操作后，教师发布讨论“你在操作过程中是否遇到问题，有哪些？”要求学生对于操作过程中的问题进行及时总结，并可全部汇总展示，系统还有自动提取关键词的功能，对全班反映比较多的问题，则可以作为本节课交流讨论的重点和难点。对于一些话题的讨论，为了部分不太敢表达自己观点的学生，也可以开启匿名功能，鼓励学生进行表达。

(五)互评功能

互评功能包含个人评价及小组评价两种互评方式，同时，个人评价中可勾选个人互评、自评、师评等三项，小组评价可勾选组间互评、组内互评、自评、师评等四项。本课程《西式烹饪技术》是以实践操作为主的课程，对于学生及其作品等须有相应的多方面多维度评价。以《法式炸土豆条》为例，学生按照评价表分小组合作完成菜品的制作，对个人、组内、组间等进行多元评价，如图4所示。

图4 “微助教”平台小组互评功能图示

互评功能不仅满足课程要求，而且对于学生的实践情况能够做到及时反馈，相对公正公平，便于教师直观了解学生对于小组内与小组间以及个人操作过程的认识，同时也可作为学生综合成绩考量的一个参考。

(六)抢答和随机点人功能

点击“点答”功能，教师能够选择让学生对问题进行抢答或随机抽人回答问题，如图5所示。

图5“微助教”平台点答功能图示

此功能可用于对其他功能的辅助，活跃课堂气氛，如在课堂评价环节，可通过此功能让学生对于自己的评价进行展示，锻炼学生的语言表达能力；或对于部分问题在不需要采用全员回答的情况下，可以利用此功能进行抢答或者随机提问。

四、总结与启示

在信息技术迅猛发展的今天，互联网技术既是机遇，也是一种挑战。“微助教”教学平台作为“互联网+”时代新兴的一种课堂互动工具，符合时代及学生的特点。在烹饪专业课堂互动中有较好的成效，比如针对中职学生专业理论知识薄弱的情况可以有较好的改进，同时平台的数据记录亦可作为学生学习过程评价的依据。现代职业教育离不开现代教育手段，作为“互联网+”模式下成长起来的一代人，中职学生的学习方式、习惯等都在改变，作为教师，更应该与时俱进地去以学生为主体，设计好课程内容，引导学生学习，加强课堂互动，从而提高课堂教学效率。

我们应该贯彻国家教育部加快推进职业教育信息化发展的方针和政策，重视信息化教学，提升教学质量与效率，不断探究教育信息化与现代职业教育教学的有效全面融合，不断探究课堂教学模式多样化，激发中职烹饪专业学生的自主学习能力，增强师生之间的互动，提高学生的课堂参与度。作为一名中职烹饪专业教师，笔者将牢记使命，不忘初心，始终以提升学生培养质量为落脚点，为国家培养出更多高素质技能型人才。