李玉

摘 要：人的生活离不开食品，食品安全检测为人们的生活带来一定的保障，而人们也时刻的关注我国的食品安全检测，其甚至成为我国现今全民关注的焦点。如果食品安全检测不能给予生活安全保障，那社会将产生大乱，直接影响和谐社会的稳定发展，因此我国将有效的执行食品安全检测，让人民对食品放心，这样才能更好的促使我国今后经济和社会的发展。

关键词：食品安全检测；检测技术；食品安全检测体系

我国的食品安全逐渐成为人们关注的焦点，因为食品安全会直接影响老百姓的生活，食品安全可以给人们带来基础的生活保障。食品安全能够对人们的生活和身体带来很大影响，甚至会影响我国经济社会的发展和我国的形象，因此我国将食品安全列入国家法制建设中，从而提高人们的生活质量和社会管理水平。

但近年来还是发生了多次食品安全问题，这些问题的出现说明食品安全检测系统不是很完善，还存在着漏洞，危害着我国食品的安全。而我国想要改变这一现象就要完善食品安全系统，找出食品安全检测中的问题，结合社会和时代的变化，构建全新的健全的食品安全体系，从而填补食品安全监测漏洞，为人们的食品安全提供保障。

我国食品安全检测的发展突飞猛进，农药和兽药、添加剂以及环境化学污染等各种影响食品安全的因素，通过食品安全检测都能检测出来。

1 我国食品安全检测存在的问题

1.1 我国食品安全检测不够完善

我国食品安全检测一直在不断进步和完善，但是还有很多漏洞，很多检测技术不能有效发挥作用，检测方法也是过于简单。

例如：在对鱼类以及鱼类制品、鸡蛋类以及鸡蛋制品、牛类以及牛类制品中的过敏蛋白进行食品安全检测的时候，由于很多企业在食品生产过程中，会利用甲醛、膨松剂、双氧水等等有害于人们身体健康的物质，但是我国的食品安全检测技术不是很完善，不能达到统一的检测标准，所以检验这些化学物质的时候，大多数都是用以前的检测方法和技术，导致检测准确度不是很高，从而导致对这些物质的检测质量不高。所以在食品安全检测中，并不是所有的物质都能进行检测，同样这也是我国的一个漏洞，为人们的生活留下了食品安全隐患[1]。

1.2 食品安全检测技术不够成熟

我国农药残留检测的特异性和灵敏度都有着一定的发展和提高，并且我国也比较重视环境污染检测，在很多食品安全检测发达的城市都能对污染物是不是超出标准、有没有病毒等进行有效检测，虽然我国的食品检测技术一直在提高，但是还是不够成熟。

1.3 食品安全检测设备不够精密

在我国的食品安全检测中，检测设备能够直接影响检测结果，虽然现今我国很多检测设备都比较先进和精密，但是检测项目的局限性比较大，检测质量也很低。食品检测中可以使用气相色谱、高效液相色谱、原子吸收光谱仪等检测仪器，我国虽然仪器较多，但是检测能力和水平还远远比不上发达国家，比如气相色谱和质谱联用技术、液相色谱和质谱联用技术还没能普及。在食品安全检测中，检测技术含量都比较低，操作也过于简单，从而导致样本处理过于传统、简单，同时检测环境也比较差，多种因素导致我国食品安全检测存在着隐患，因此应当对设备进行精密的改正和改变。

1.4 食品安全检测标准体系还不够完善

我国食品安全检测标准体系不够完善是导致食品安全问题的主要原因，食品安全检测体系主要存在以下方面的问题。

我国有关于食品安全检测的部门过于多，每个部门之间都没有建立联系，甚至有效的沟通都没有，都是自己部门掌管自己部门的事情，从而导致食品检测标准过多，国家标准、行业标准和地方标准之间存在重复、矛盾、多重标准等问题，在食品安全上还缺乏统一性，由于检测标准中的技术和相关法律要求不一致，致使相关部门不能适应检测技术和检测方法要求。所以我国应当规范食品安全检测的标准体系，让其融入在每一个食品行业之中[2]。

1.5 食品检测机构重复设置现象严重

从现今我国的食品检测来看，食品检测机构存在着重复设置的问题。在食品安全监管体系中，仅注重每个部门检测机构的建设，完全忽视统一的规划，逐渐造成重复建设和极大的财力、人力浪费，最终国家要承担这些后果，也给食品检测带来了一定的财产负担和公共资源浪费。很多地方存在食品安全监管职责重叠的现象，从而导致每个部门都应用大量的人力、财力和物力来构建食品检测机构，但根据目前的情况来看，我国农业部门、质监部门、检验检疫部门和卫生部门都设有检测机构，以至于很多地区都出现了重复设置的问题[3]。

1.6 检测环境的影响

在食品安全检测中，环境也占据着一定的影响，检测样品实际状态和在实验室的检测环境下的状态不完全一样，而这些不一致都能够直接影响食品安全检测结果，所以要严格控制实验室的温度、湿度，保证对食品安全性的有效判断，让食品安全检测能够顺利无误的开展下去。食品制作过程都比较繁琐，因为食品生产链比较长，需要经过生产、运输、加工等等环节，才能形成食品，但是我国食品安全检测部门不能对所有这些环节进行监控和检测，也无法实时关注食品的生产过程和加工过程，所以应当构建良好的检测环境，对食品进行更有效的检测，保证食品流入人们手中时，健康无毒害，从而保证人们的身体健康以及身心健康[4]。

1.7 检验人员的影响因素

在食品安全检测中，食品检测工作对于检测人员来说是一项比较难的工作，因为它要求的技术含量和专业知识都比较高，在检测中要时刻注意保证检测结果的准确性和有效性，检测人员必须具备专业的检测知識和检测技术及检测经验，更好的完成食品的安全检测。如果安排不懂得检测知识和检测技术的人员进行检测，那将会出现纰漏，甚至造成严重的社会问题，因此为了能更好的开展检测，每个地区的食品安全检测员上都要进行深层的检测和面试，确保检测人员的因素符合国家标准，并且有良好的职业道德和人文素养，能够有效的开展检测工作。

2 食品安全检测优化措施

2.1 及时更新检测设备

改革开放以来，我国的食品企业如雨后春笋般生长，但是大多数为小微企业，这部分企业关于食品方面的专业知识和法律意识比较单薄，这就导致我国的食品安全问题层出不绝。在此背景下，除了升级检测实验室外，害需要适用于小微企业的快速检测仪器。政府相关部门在做相应的统筹规划时，需要监督检测机构在仪器设备更新换代以及精密仪器的配置上加大经费投入，在检测技术方面需要不断提高食品检测手段以及人员的检测技术，不断扩大食品方面的可检测项目，不断实现食品检测的技术高效可信、类目成系列、速度拔高以及检测仪器便携。与此同时，检测机构需要不断研究国内外、行业内外的现行检测技术，不断学习、提高技术水平。但目前重要的一点是缺乏关于农药、兽药、有机无机污染物、添加剂、生物毒素、人兽共患病原体以及植物病原体的快速便捷检测技术。

2.2 发展新的生物检测技术

2.2.1 DNA探针技术

DNA检测技术即基因检测技术，是DNA分子先解链，然后碱基互补配对，探测配对精确度，以此来研究DNA分子序列的情况，主要原理是分子杂交。相较于传统的微生物检测方法，此技术更加灵敏，同时特异性方面也有很大的领先之处。

2.2.2 PCR技术

PCR技术又叫做聚合酶链反应技术，早期见于基因复制方面的研究，后经发展也可用于食品检测。此技术最大的特点是只需要选取少量的样本，就可以复制出可供检测的DNA片段样本数量，大大方便了检测工作。

2.2.3 生物芯片技术

生物芯片技术是先固化样品表面的生物分子，然后进行分子杂交的一项新型技术。检测仪器通过检测杂交分子发出信号的强弱来检测目标物质，可提高检测效率。

2.2.4 转基因食品的检测技术

转基因生物中被整合到宿主基因组中的外源基因一般由启动子、结构基因和终止子组成，被称之为基因盒。多数情况下，在宿主基因组的不同位点上，可能有两个甚至多个基因盒。在对转基因食品进行检测时，主要针对外源基因的启动子、终止子、筛选标序列和产物进行检测。

2.2.5 光学检测技术的研究与运用

共振光散射技术有着高敏感度，且仪器简单，检测方便，被研究者们广泛应用。可利用低温等离子体光的特性来检测食品中的有毒物质，食品检测精准度也因此提到了一个新的高度。除此之外，近红外光谱技术也被广泛应用在在果蔬、肉品的检测钟。此外，诸如拉曼光、红外光、近红外光、质谱、核磁共振和太赫兹等先进技术也得到了快速的发展。

2.3 优化整合资源，做强做大食品检测机构

想要使我国的食品检测体系得到进一步完善，需要对检测机构进行调整，整合多方面资源，打破部门壁垒，对食品部门进行整合，建立跨部门、跨行业的综合性食品检测机构，提高检测水平和检测能力，保障食品安全。

2.4 完善食品安全标准体系

近几年，国家相关部门不断对食品相关法律条例和标准进行修订，对食品方面的卫生标准、质量标准、安全标准等相关标准进行进一步的完善和整合，建立了较为完善的食品安全国家标准体系。科学合理的规划食品安全标准体系，让食品检验有章可循，避免了盲目性，增强了可信度，并同时强化了检测机构和检测人员的责任感。

2.5 建立信息管理体系

随着移动互联网的普及，社会进入信息化、智能化时代，2015年以来，智慧监管取得了一系列的成績和进展，积累了丰富的经验和大量数据，可利用其建立系统的食品安全监管信息管理体系，使得信息收集更快速，更全面，管理更方便，更合规，国家将智慧管理平台统一，可使得信息之间传递更加畅通无阻，全国联网，信息与经验交流更加方便，提升食品安全监管水平。与此同时需要食品安全监管人员发挥主观能动性，积极主动使用智能平台，提高运行质量，降低监管成本，推动绩效提升，最大限度地发挥平台作用。

2.6 优化食品检验样品抽样与检验方法

抽样检验是从整体产品中抽取一定比例具有代表性的样本进行检测。如果样品检测结果在允许的误差范围内，此检测结果就可以用来表示该食品的特性。不同的待测食品的成分和性能不同，也需要不同的抽样方案，然后再对食品样品进行检测，从而确定食品的特性，所以抽样的原则和方法是影响检验准确率的重要因素。通常检测中，会采用概率抽样和非概率抽样2种方法，其中概率抽样法因结果可靠、可控，是目前应用最广泛的方法。目前，食品抽样的相关细则由国家实施抽检的职能部门制定，其对食品的抽样方法做了详细规定。作为检验工作的第一步，选取的样品是否拥有代表性，是否完整，以及是否会对结果产生影响都将直接影响检验结果。检测过程中应该依据规定，采取最行之有效的方式进行检验。风险监测、案件稽查、事故调查与应急处置等流程需要根据食品检验相关条例标准规定的项目和方法进行检测，从源头分析问题产生的原因，征得上级部门同意的同时遵循技术手段先进的原则。按照标准规定实施检验是确保检验数据和结果准确性的重要保证；盲样检测是保证检测数据和结果公平、公正的有力手段。

3 总结

民以食为天，食品安全检测技术是提高食品安全的基础，与人们生活的方方面面密切相关。笔者从食品检测技术出发，从五个方面分析了我国在食品检测中存在的问题和瓶颈，并对此提出了相应的建议和解决措施。希望能对提高我国食品检测水平有所帮助，从而促进食品行业的发展。

参考文献

[1]吴雨轩.浅谈我国海洋生物资源的可持续利用[J].低碳世界，2019，9（1）： 318-319.

[2]马靓.浅谈动物检疫工作存在问题及改进措施[J].今日畜牧兽医，2019， 35（3）：42，41.

[3]张娜.浅谈山东省畜牧业的发展趋势[J].山东畜牧兽医，2019，40（4）： 48-50.

[4]蔡琼丽.海南省农产品质量安全监测体系建设浅探[J].种子科技，2019， 37（11）：159-160.