李晶

摘要：随着我国经济结构的不断调整，以及人民生活水平的提高，服务行业进入高速发展阶段。生活品质的提升，带动了消费观念的转变，人们对服务行业的要求越来越高，而酒店是服务行业的主力军，因而大家对酒店的硬件设施以及服务质量的要求也随之提高。加之改革开放40年以来，国内酒店业发展迅速，竞争加剧，要想在激烈的市场竞争中立于不败之地，酒店业必须转变经营管理模式，提高酒店财务管理效率。文章通过酒店业财务管理过程中常见的几个问题，结合我国酒店行业发展的实际情况，有针对性的提出了相应的对策。

关键词：酒店业;财务管理;问题;对策

一、酒店业加强财务管理的重要意义

近年来，国内的酒店如雨后春笋般不断涌出，行业竞争日趋激烈，为了在同业竞争中立于不败之地，满足消费者的个性化需求，实现酒店价值最大化，酒店管理者一定要跟上市场变化的节奏，加强财务管理力度。

（一）有利于加强成本管理，提高经营效率

财务管理作为酒店管理的重要组成部分，贯穿于酒店经营活动的始终，直接影响酒店的战略实施和经营决策。一方面，酒店需要满足消费者的各类需求，强化业务创新，丰富业务种类，提升服务质量;另一方面通过科学规范及精细化的财务管理，降低酒店的各项成本，助推酒店经营管理水平。

（二）有利于完成经营目标

酒店的财务预算体系是财务制度的重要组成部分，酒店在上一年年底会根据发展战略和实际情况制定出财务预算，有助于酒店对于下一年度经营活动中各个环节的指标量化，合理配置使用资金，提高自身的市场竞争力，实现酒店利润最大化。

（三）有利于酒店的健康持续发展

加强财务监督管理，可以保证资金合理、有效使用，杜绝滥用、挪用资金的现象，此外也可以对酒店的各个环节实施有效控制，提高员工积极性，开源节流，转型创新，增强酒店的生存、盈利和可持续发展。

二、我国酒店业财务管理存在的问题

（一）财务管理意识淡薄，财务管理人员素质不高

我国很多的酒店管理者缺乏现代财务管理理念，财务管理意识淡薄，轻视财务管理工作。多数人觉得财务管理工作仅仅是一个部门的事情，就是记账、算帐、报销，没什么技术含量。其实随着我国经济的发展，现代酒店财务管理已逐步成为酒店经营管理的核心，且贯穿酒店经营过程的每一个环节，财务管理水平能否高效运转，已成为制约酒店经营管理目标实现的重要因素。

在很多酒店中，财务管理人员的素质不高。首先，有些酒店将不懂财务知识、缺乏职业素养的人员安排到财务管理部门，在财务管理岗位不能完全胜任专业性的工作，不能完全发挥财务管理的职能。其次，有些酒店负责人权利不下放，财务管理人员没有实质权利，不能对酒店的资金进行有效控制，甚至有些酒店为了降低人力成本，没有设立专职的财务经理和财务人员，而是由酒店内部人员兼任。没有用专业的人做专业的事，酒店的财务管理水平有待进一步提高。

（二）财务管理制度体系不健全，缺乏制度创新

目前，国内很多酒店没有建立完善的财务管理制度体系。具体表现在以下几个方面。

1. 缺乏严格的财务审批流程。现金流是酒店业持续发展的基础，有些酒店各部门只在年初从财务部门领出一些备用金，使用资金时只需要部门经理根据需要审核批准，资金从部门就流出了，等到各部门定期将相关凭证送交到财务部门时，问题很多，来回的扯皮，形成失控的局面，酒店的财务管理工作无法对每笔资金的具体流向完全监控，造成资金使用浪费，严重影响现金流，直接给酒店带来经济损失。

2. 缺乏财务人员培训机制以及晋升机制。尤其2016年以来，国家税务制度改革力度较大，大量的新规政策频频出台。但是很多酒店却没有及时为财务管理人员提供培训平台，使之及时学习领会酒店行业内的新政策新规定，及时更新专业知识结构，提高财务管理水平。

3. 缺乏完善的财务监督管理机制。现行的领导体制制约着酒店财务监督管理，领导搞一言堂，一句话一签字就能支配酒店的资金，财务管理人员不敢履行监督职能;内部审计部门也常常会因为与酒店内部盘根错节的关系，不能完全发挥其作用。使得财务监督管理机制不能落实到酒店经营的方方面面，弱化了酒店各项规章制度和重大决策的執行力，使财务监督管理流于形式。

4. 缺乏财务管理制度改革创新。现如今，科学技术发展推动信息领域的革命，酒店业受益于大数据的便利，同时也使其竞争更加激烈。酒店的经营管理者要依据自身的发展战略，创新优化财务管理制度，以应对外部市场环境的变化。当前部分酒店的财务管理还存在着模式陈旧、知识老化、规范过时的现象，没有及时跟上信息技术的步伐，无法对当前的收付方式、菜品定价及利用错峰房价提高客房入住率等方面提供科学的财务管理制度支持。

（三）财务成本管理与控制的精细化程度有待提高

财务成本管理与控制是酒店业实现经营目标的根本，酒店的财务成本管理过程，是各环节控制的过程，财务成本管理不到位必然导致成本控制不足，因此导致成本过高，最终影响利润。

首先，酒店财务成本管理与控制制度制定的不够精细，缺乏成本节约与奖罚机制，缺乏部门核算绩效机制。即使知道当前酒店市场竞争激烈，由于缺乏相应奖惩机制，酒店员工对财务成本管理根本不上心，操作过程中不负责任、工作时不能约束自己的行为，浪费材料和过度消耗能源的情况屡屡出现。尤其在餐饮厨房，这种现象尤为突出，应作为财务成本管理与控制的核心。酒店业是典型的劳动密集型企业，由于员工流动性大，人员素质参差不齐，酒店业的特点又是服务项目多，相关条例政策灵活性大，导致服务价格差异较大，折扣优惠标准不一。如果财务成本管理与控制制度不够精细，酒店的餐饮和客房接待的员工容易利用折扣作弊;同样财务成本管理与控制制度不够精细，酒店日常经营中没有采用部门核算，导致相关部门员工的成本意识及积极性不高，部门员工舞弊、吃回扣现象时有发生，给酒店造成经济损失，给社会带来不良影响。

其次，财务成本管理与控制主要包括三个阶段，事前控制、事中控制和事后控制。在实际经营过程中，很多酒店的财务成本管理与控制跟不上酒店的发展节奏，体现在事前、事中控制力薄弱，过多集中反馈在事后控制阶段，导致酒店财务管理水平低下，阻碍了酒店的健康发展。

（四）财务预算管理水平有待提高

现阶段我国的大部分酒店缺乏财务预算管理意识，普遍重视程度不足，使得财务预算管理难以在经营活动中发挥其作用。

第一、财务预算编制表面化。酒店没有设立专门的财务预算管理机构，财务预算只是由财务部门编制，在编制过程中，没有其它各部门支持配合，没有相应的机构负责协调预算差异，财务部门闭门造车，这样编出来的财务预算只能是敷衍检查，无法在经济活动中运用。

第二、财务预算编制不科学。国内的部分酒店财务预算仅仅局限于客房入住率、餐饮收入、会议收入、经营成本、利润标准等方面简单粗略的核对统计和分配，财务预算编制不科学、不全面、不具体，可能导致酒店资源浪费或者发展战略难以实现，相比于国外酒店财务预算的精密考究，还有很大的提升空间。

第三、财务预算监督机制不健全。国内的部分酒店虽制定了完善的财务预算管理机制，到实际执行时，缺乏有效管理、考核、问责机制，监管和执行力度不足，最后造成的结果就是财务预算管理成了摆设，财务预算管理和酒店的战略目标之间出现偏离。

三、我国酒店业财务管理的发展对策

我国酒店业在财务管理方面或多或少的都存在问题，这不仅关乎到酒店业的长远利益，更是关乎到整个服务行业的健康发展。因此，针对这些问题，提出有利于提高酒店财务管理水平的对策。

（一）树立财务管理意识，提高财务管理人员的素质

财务管理作为酒店业经营管理制度的重要内容，保证酒店资源的合理配置与有效使用，提高酒店整体的财务管理意识是工作重点，也是解决问题的根本。酒店管理者应任用和重视财务负责人，充分发挥财务管理专业人员的业务水平。

首先，要严格公正的选拔财务总监，注重德才兼备，以德为先的原则，要制定酒店管理者与财务负责人的回避制度，不能利用私权，选聘的财务总监要具备较高的领导能力和管理能力，酒店要重视财务总监在酒店整体经营中的地位，使财务总监能为酒店的战略规划提出建设性意见。

其次，酒店管理层要选派具有良好的职业道德和专业操守的人员充实财务管理队伍，明确岗位责任，发挥其主观能动性。选聘财务管理人员时，必须要求具有相应的职业技术资格，要定期进行财务管理人员的业务培训，具体包括岗前培训，以及后续工作过程中的定期培训，更新相关专业知识，提高财务管理人员的职业判断能力和政策法规的掌控运用能力，同时要重视对财务管理人员的业绩考核，为出色的财务管理人员提供进修机会，鼓励其主动学习，不断提高自身综合素质，为酒店财务管理工作奠定人才基础。

最后，加强财务管理力度，推动财务部门由传统的记账型的核算部门向管理型部门转变，实现财务管理质的飞跃。同时实施对财务管理部门的考核和监督，确立奖惩制度，在提高相关人员职能权限的同时使之有所约束。

（二）健全财务管理制度体系，规范操作流程

目前，国内酒店业财务管理制度的制定良莠不齐，而科学严谨的财务管理制度是酒店在行业内取胜的法宝，这已是不争的事实。酒店在持续经营进程中，应该结合自身发展的情况，按照国家相关法律法规，同时借鉴一些国内外先进酒店的财务管理经验，制定出一套适合自身发展的、符合行业标准的、严格规范的酒店财务管理制度体系，促进财务管理有效实施。

健全财务管理制度，应从科学性和适应性方面着手，从市场竞争中不断优化，以问题为导向，及时纠正实际工作中出现的各种差错，完善修改财务管理制度中的相关内容。运用严谨的财务管理模式，创新规范工作流程，将财务管理制度流程化，财务管理流程表单化，使得财务管理在酒店运营中有序进行，稳健实现酒店的战略目标。

随着信息技术的迅猛发展，酒店管理者必须与时俱进，不断学习使用新技术，不断创新财务管理制度，同时应添置相应的收付款设备，培训前台收银接待人员，给客人提供优质便捷服务。酒店要针对自身的定位发展，运用信息系统大数据平台，依据市场波动进行价格调整，更科学地对菜品和客房进行定价，实现酒店定价的动态合理化，保障酒店的上座率和入住率，保持酒店的经济效益，将财务管理和财务制度有章可循落到实处。

（三）进行标准成本管理，使成本管理精细化

酒店财务成本管理与控制是财务管理的关键和核心内容。酒店要加大对不同性质的成本进行管理，加强监管控制力度。建立完善的酒店财务成本管理与控制机构，这个机构最好由对酒店的经营有清楚了解的财务总监负责并组织实施，设置一个专业的成本管控中心，酒店各部门分别是成本管控小组，将酒店的成本管控目标，落实到每一个部门进行核算。成本管控主要是通过目标成本的测算、分解各部门成本，制定标准成本，将实际发生的成本与标准成本相对比寻找差异和原因。定期开展成本分析会，对酒店的成本费用进行总结、研究，对材料的损耗进行探讨，发现其中存在的不足，并加以完善，制定出科学合理的措施。

其一，对酒店餐饮材料设置标准成本，降低酒店材料成本消耗。酒店中餐饮材料成本占酒店材料支出比例较大，在保证菜品质量的前提下，通过有效的制度，设计优化物资的采购渠道，比如在餐饮材料成本管理中，加强过程控制，设定餐饮标准成本，对照实际成本与标准成本之间的差异，强化材料成本管理与控制的分析，对于材料成本异常变动的情况，及时查明原因，依据相关制度追究相关人员的责任，并通过反馈机制，优化财务成本管理与控制业务流程，减少人为浪费和过度损耗。

其二，对酒店能源设置标准成本，倡导绿色经营。酒店的能源成本在各种成本中所占的比重也比较大，因而节能降耗也是酒店财务管理实现经济增长的有效途径和重要手段。在保证服务质量的前提下，通过强化财务管理，力求用最少的能源消耗获得最佳社会效益和经济效益。能源消耗部门每日按时记录各类能源的实际消耗基础数据，填写统计表格，详细分析整体能耗变化，建立能源消耗數据库，此外，各部门建立设备设施档案，准确掌握每个耗能设备消耗能量大小和时间，结合各自情况，对水、电、天然气、空调等设备设施和易耗品、消耗品、原材料等建立具体使用和操作管理制度和节能守则。在能源财务成本管理与控制中，设定能源标准成本，对照能源消耗数据库的实际成本与标准成本之间的差异，进行成本控制的分析，对于成本异常变动的情况，推行相应的节能措施。酒店要实现经济利益的最大化，就当前的行业发展趋势，离不开绿色经营的理念。

（四）树立全面财务预算管理意识，加强财务预算监督

酒店应该树立全面财务预算管理的意识，由财务总监负责牵头成立财务预算管理工作小组，将酒店的所有经济活动都纳入到财务预算管理各个环节、各个岗位中，通过财务预算指标分解、层层落实，确定各部门相关人员的职责、权限，形成酒店内全方位的财务预算管理体系。

酒店实施财务预算管理应结合当前经济政策、市场环境、市场需求及自身的经营特点，紧密联系酒店长期发展战略，确定酒店财务预算管理目标。酒店预算管理工作小组应定期组织开展财务预算管理会议，各部门通报财务预算执行情况，商讨解决财务预算执行中存在的各种问题，提出相应改进措施。

酒店还应当加强财务预算监督，建立严格的财务预算执行考核制度，对执行财务预算的部门和个人进行考核，切实做到有奖有罚，奖罚分明，充分调动相关人员的主观能动性，提高酒店财务预算管理效率。

四、结语

强化酒店财务管理是促进酒店快速发展，实现酒店发展战略的重要保证。在当前服务消费升级的新时期，酒店业一方面要创新品质服务，另一方面必须充分树立财务管理的意识，建立完善的适合酒店业的财务管理制度体系，重视财务预算管理，采用科学的财务成本管理与控制方式，渗透绿色节能经营理念，促进酒店的可持续性发展。

参考文献：

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[2]唐九红.酒店财务管理存在的问题和对策[J].财经界，2015（12）.

[3]李海彬.酒店财务管理存在的问题及对策[J].会计师，2019（03）.

[4]赵海燕.现代酒店财务管理现状与发展前景[J].时代金融，2016（01）.

（作者单位：北京师范大学国际学术交流中心）