向秀英

在当今这个时代，食品微生物检验已经变得越来越重要，它直接影响着人们的身体健康，特別是在高品质生活的今天，人们对食品的安全越来越重视，食品微生物检验质量要求随之变高，检测人员就需对食品微生物检验工作加以重视，保证采取有效措施提高检验质量，为食品微生物检验的发展做贡献。

食品微生物的命名及分类

我们把与食品有关的微生物都叫作食品微生物，也就是说食品中有生命的微小物体我们都可以称之为食品微生物。包括生产型食品微生物、食物变质及食源性病原微生物。食品微生物与人类的关系有这十分密切的关系，所以人们对食品微生物的了解、利用以及如何防治在很早以前就有很大的进展了。

影响食品微生物检验的因素

1、检验人员：我们做检验的人员必须在上岗前做好严格的制度培训，各项成绩合格后才能上岗操作，并且在日常生活中，要积极主动去参加相应的培训、讲座等来学习新技术，掌握了解最新的微生物学检验方法、标准及相关法律法规;

2、仪器设备：在日常的管理中，一定要对经常使用的贵重仪器、设备要做到定期维护，以保证仪器处于良好的工作状态;

3、检验培养基试剂：在培养过程中所用培养基必须做好质量把控，由专业的生产厂家来供货，按照相应的要求做好保存，防止出现发潮，结块的情况，还需注意的是培养基如果出现变质不能再使用;

4、检验环境：众所周知，微生物的检验对检验环境要求是非常高的，即不能让微生物散布出去，又必须使样品不再受污染，更不能允许病源菌感染检验人员;

5、采样：采样工具和容器选用耐消毒灭菌的材料，在严格无菌操作的条件下，按国家规定的样品采集标准均匀准确地采样;

6、检验质量：除按国家标准方法对所需检验项目进行检测外，在实际工作中应还注意其他方面否则会影响检验结果的准确性;

7、检验的执行：实验室应预先制定仪器校验计划，并按计划对需要强制性定期检定的仪器和设备进行检定;

8、参考菌株及其保存：保存菌株应设专人妥善保管，菌株保存箱应加锁放置，取出使用应登记;

9、检验报告及其结果质量控制：对原始数据进行整理，用回归分析法和方差方法进行处理，去除不必要的误差，获得准确的数据。

食品微生物检验特点

1、涉及的微生物范围广，种属多，样品比较复杂，要求高;

食品微生物检验的研究对象主要包括以下几种：首先就是经食物传播的根源性微生物，它们是人、畜禽类及人畜共患传染病患病最原始的微生物，就仅仅这几类微生物就可达数百种;其次呢就是引起人类食物中毒的一种微生物;再有就是我们经常会看见的引起食品腐败变质后的一种微生物;最后一种是食品工业微生物，可以说食品微生物检验接触的微生物类群、种属比其他专业微生物检验为多。

2、食品中杂菌多，对检验工作有干扰性;

其实食品微生物检验的目的菌，如：致病性微生物和食品中毒微生物及毒素，主要来源于生产加工、储存运输、销售等过程中污染的，在污染的微生物中，致病性微生物一般数量相对较少，却有大量的非致病性微生物污染，所以两个之间的数量悬殊过大，在检验过程中产生较大的困难。

3、要具备数量观念

诊断食物中毒试验中仅仅做定性检验是远远不够的，还需要对致病菌定量检验。随着科技发展，各种致病菌的定量检验必将全面开展。食品微生物检验工作者必须不断摸索、积累，致病菌的定量检验，使其他致病菌的定量检验早日开展。

4、检验需要准确性与快速性。

我们可以看出，商家为了保持食品的新鲜，会在生产好之后立即投放市场，从而转到消费者手中的，这就要求就检验工作尽快获得结果，保证食品的食用安全。另一方面，工厂化大规模生产的食品，每一批次数量较大，如果检验的结果不准确，将会造成严重的后果。

5、微生物检验具有一定法律性质。

对食品的微生物检验，世界各国均制定有检验法规，在国际往来中，对食品中微生物也明确规定其检验方法，而在我国的食品法规上也制定了一系列检验方法，这些都具体规定了一些与食品有关的微生物的检验程序和方法。作为食品微生物检验人员，在进行食品微生物检验时，均应按规定要求实施，不得任意更换其他方法。

综上所述，在我们面临的各项安全问题中，微生物污染造成的食源性疾病仍是世界食品安全中最突出的问题。为了更好地开展食品微生物检验和调查研究工作，提高食品的卫生质量，保证消费者饮食安全，食品微生物检验人员除了掌握微生物检验的业务技术外，还需要学习相关学科的知识和技术，才能更好地胜任食品微生物检验工作。