金涛轩　刘济芳

摘  要：近几年来，中国特色美食在韩国越来越受欢迎，本论文将对比中韩饮食文化的异同，探寻中国特色美食在韩国的经营攻略，从而扩大中国特色美食在韩国的影响，为有志于在韩国经营中国饮食文化的中外人士提供一定的理论依据。

关键词：中国特色美食;韩国;经营攻略

中国是文明古国，也是饮食文化胜地。在五千年的历史发展过程中，中国逐渐形成了自己的饮食习惯和饮食文化。中国饮食文化灿烂丰富，是中国传统文化的一个重要组成部分。同时，中国饮食文化也一直影响着世界其他国家。作为“东亚文化圈”国家之一的韩国与中国一衣带水，在饮食文化上受中国饮食文化的影响很多，有很多相似的地方，但是也有很多不同。近几年来，中国特色美食在韩国越来越受欢迎，产生了比较大的影响。本论文将立足于此，对比中韩饮食文化的异同，探寻中国特色美食在韩国的经营攻略。

中韩饮食文化在长期的发展演变过程中，在日常膳食结构、食物烹饪方法和饮食口味要求等方面，虽然互相影响但又都形成了自己的特点。

首先，在日常膳食结构上，中国的食物是多样的。中国最早的农耕专著《齐民要术》中收集的食物原料就有400多种，充分体现了食物原料的多样性。在拥有这么多食物原料的前提下，中国人对日常膳食结构一直以来就非常重视。孔子在《论语·乡党》中说：“肉虽多，不使胜食气。”这也就是说，日常饮食中，肉类不能超过谷物和蔬菜等植食性食物。这一说法确定了膳食结构中动物性食物与植物性食物的地位，而且流传至今。中国人一直保持着“饮食清淡，素食为主”，“粗茶淡饭保平安”的日常膳食原则，形成了以植物性食物为主的传统膳食结构。韩国的气候和土壤适合发展农业，在新石器时代时期就开始了原始的农业种植，随后逐渐普及了水稻种植，因此，谷物为主是韩国饮食文化的典型特点。

其次，在食物烹饪方法上，中国食物烹饪的方法众多，并随着历史的发展不断创新，其中主要的方法包括煮、煎、炸、炒、溜、蒸等，不同的烹饪方法适合不同的食物，也能实现同一食物不同的口味与口感。中国食物烹饪的方法还和季节有关，冬天多煮炖焖煨，夏天多炒凉拌。韩国食物烹调的方法也是多种多样的，也使用炒、煎、酱、炖、烩等多种方法。但和中国菜肴烹饪方式有所不同的是，韩国菜肴以炖煮和烤制以及凉拌为主，基本上不做炒菜。

再次，在饮食口味要求上，中国民间素有“南甜北咸，東辣西酸”之说，这主要是因为中国地域辽阔，每个地方有不同的地理和气候环境，为适应各自的生活环境，东西南北不同地方的人形成了自己不同的口味。比如其中所谓的“东辣”指的就是中国东部的人有喜辣习俗。大葱、韭菜、生姜、大蒜 等都可以生吃，越辣越觉得过瘾。如临沂人的主食煎饼卷大葱，如今已成为山东名吃之一。中国东部许多地方吃水饺、面条时需要大蒜，吃海鲜时多用姜汁。韩国人也非常喜欢辣和咸，韩国有世界闻名的泡菜和大酱。不过韩国饮食文化中辣的辣度稍轻，不像中国的川菜那样厉害，常常是辣中带咸或辣中带甜。

通过以上的分析我们可以看出，中国的饮食文化和韩国的饮食文化尽管从历史上就互相影响，但是也一直保持着自己的风格特点。明白了这些，我们选择在韩销售的中国特色美食方面，就会有的放矢，有了依据。比如我们可以选择起源于川渝地区的“麻辣烫”、“麻辣香锅”;我们可以选择山东的美味“摊煎饼”等，这些饮食有的麻麻辣辣，有的酱味十足，味道鲜美，都是韩国人喜爱的中国特色美食。加快中国特色美食在韩国的传播是很有意义的事情，一方面可以扩大中国特色美食在韩国的影响，另一方面可以丰富韩国人民的饮食生活，为有志于在韩国经营中国饮食文化的中外人士提供一定的理论依据等。具体到经营攻略来说，可以考虑以下三方面：

首先是线上，韩国的电子商务发展起步较早，至今已经比较成熟。韩国统计局数据显示，2016年韩国的网上购物交易额达到64.9万亿韩元，约占韩国整体零售总额的17%。其中饮食服务占到了线上交易额的第五名。并且，韩国作为一个面积狭小，网络体系架构十分完善，网速、蜂窝数据、无线连接速度都居世界第一位的国家，十分适合发展线上饮食业务。中国供应商无需在韩国多地建立生鲜仓库便可以保证向韩国全国输送新鲜的中国特色美食。希望在韩国发展中国饮食业的店家可着眼于韩国各大电商平台，利用高质量的商品取得良好的声誉，并借助网络平台进行销售。

其次是线下，据调查，随着单人家庭和连锁企业的大幅增加，韩国食品餐饮业规模逼近200万亿韩元。此外，由于餐饮业急剧增长，竞争也越来越严重，而餐厅数也达到了平均每78名国民1个，达到了饱和状态。因此希望在韩国线下销售中国美食的店家应保证自家出品质量过硬，能够在竞争激烈的韩国餐饮行业中争得一席之地。可以采用的营销手段包括：1、打文化牌，利用中国文化在韩国的风靡吸引顾客。店家可以开设部分富有中国文化的体验型实体店，吸引顾客。2、进入韩国大学食堂。韩国大量大学食堂内食物存在质量差，种类少的问题。有足够资质的中国餐厅可以凭借中餐的多样化等特点，将中国特色美食打入韩国大学食堂中。甚至可以尝试在韩国兴起一股中国校园饮食文化的风潮。

再次是外卖，韩国的外卖是深深融入到社会生活中的一种现象。在韩国，人们常见到载着物品的摩托车急速驶过的情形。以饮食为首，包括将顾客在超市买的物品送至家里的服务，在韩语里用汉字“配达”表示，发音为“baedar”。虽然在许多国家都有送外卖的服务，但韩国外卖的“多种类、快速度、便利、便宜”是令人叹为观止的。利用韩国发达的外卖行业，中国的美食能够很轻松得走进韩国千万家。韩国的外卖宣传方式通常是发放印有点餐信息的宣传单，收到后的人们仅需拨打电话就可以享受及其便利的服务。因此，中国有意向的店家可以印制一批富有中国文化的传单，并着重发展自家的外卖业务。

参考文献

[1]  何建明. 中国美食纪录片叙事研究[D].南昌大学，2016.