文/王青云 赵 臻 粘靖祺

（黑龙江省完达山乳业股份有限公司）

婴儿最理想的食品是母乳，其中所含的脂肪不仅为婴儿提供50．00%以上的能量，还是神经等机体组织成分的重要来源[1]。因此，对母乳脂肪的研究尤为重要，它既是婴儿配方乳粉研发的方向，也是婴儿配方乳粉研发的重点。母乳脂肪的研究已经从最初的宏观阶段进入微观阶段——“母乳化”阶段[2]。宏观上，牛乳和母乳的脂肪含量相似，二者都含有3．00%～4．50%的乳化脂肪，0．50%～0．60%的磷脂，0．50%的胆固醇和胆固醇酯。但微观上却有着很大差别，母乳中几乎不含奇数链的脂肪酸和短链饱和脂肪酸，而是含有较多的长链不饱和脂肪酸。牛乳中则含有较多的短链饱和脂肪酸，中长链脂肪酸含量较母乳高，长链脂肪酸和不饱和脂肪酸含量则较母乳低。

表1 文献中母乳饱和脂肪酸组成 单位：%

本项目主要对母乳脂肪酸的组成及分布进行分析研究，以促进婴儿配方乳粉的进一步母乳化，提高宝宝的吸收率。

1 项目方案

2014年12月—2016年12月，历时2 年，完成60 位产妇84 份母乳的征集、检测分析工作。项目过程记录产妇信息、乳样采集时间、样品检测分析结果等。

1．1 产妇信息

为参加项目的产妇建立档案，记录姓名、民族、年龄、产乳日期、宝宝是否足月出生、宝宝出生日期、孕期补充的营养素、哺乳期间的饮食情况、分娩方式、分娩情况、健康情况。

1．2 乳样采集

收集哈尔滨地区产后20 天到6个月的成熟乳，标本取样量在150 mL，优先选择上午9—11时采集乳汁，采集后立即盖紧容器，置于-20℃冰箱保存待测，每月取样1 次。……