(江西省食品检验检测研究院，南昌 330001)

1 引言

铁是身体运转过程中必需的微量元素之一，是非常重要的一种元素；其在人体活性因子构成中起到密切作用，如血红蛋白、酶的辅助因子等[1，2]。铁分布于人体中的各个部位，其中以脾和肝含量最多；一个成年人含有4～5克的铁元素，以血红蛋白形式存在的铁占65～70%，这对维持身体中整个铁的平衡和稳定起到关键性作用[3]。铁在婴幼儿成长过程扮演着很重要的角色，如果身体铁含量吸收不足容易导致贫血现象，进一步影响婴幼儿的学习和行为等方面能力[4]；而且缺铁性贫血对婴幼儿智力发育伤害是不可逆的，即使后期针对性补充铁营养补充剂，婴幼儿各方面能力也很难弥补[5]。因此，微量元素铁对婴幼儿生长发育非常重要；同时对市面上婴幼儿辅食中铁含量精准确定很有必要，这为含铁产品选择提供一定的参考意义。

目前对食品中元素含量检测方法有电感耦合等离子体质谱法(Inductively Coupled Plasma mass spectrometer，ICP-MS)[6，7]，电感耦合等离子体光谱法(Inductively Coupled Plasma spectrometer，ICP)[8]，原子吸收光谱法[9，10]，分光光度法等[11]。其中ICP-OES法具有化学干扰少，分析速度快，精密度高，灵敏度高，检测限低等优点[12]，被广泛应用于食品中铁含量测定。该实验根据食品安全国家标准GB5009.268-2016《食品中多元素的测定》中ICP-OES法，本文以婴幼儿营养米粉为例，使用ICP-OES法测定婴幼儿米粉中的铁含量。依据JJF1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》评定婴幼儿营养米粉中铁的不确定度，根据实验步骤分析该过程中引起不确定度的原因，主要包括涉及到的标准物质，设备仪器，玻璃器皿等，对各个不确定度进行计算分析，给出不确定度报告。……