李欣泽，石博文 译，郝赫 校

（1.河北工程大学， 河北邯郸056000；2.河北省禽病技术创新中心， 河北邯郸056000）

硒是家禽正常生长和维持生命活动必需的微量元素， 硒在机体内存在形式主要是硒代氨基酸及其衍生物，如硒代蛋氨酸，硒代半胱氨酸和硒代高胱氨酸。 硒具有多种重要生物学作用， 包括调节谷胱甘肽过氧化物酶、 甲状腺激素和前列腺激素活性、增强维生素E 吸收利用、改善免疫功能等。 因此，硒供应不足会对家禽生长产生负面影响。 研究表明， 肉鸡饲粮中硒最佳浓度范围为0.1～0.15 毫克/千克， 但由于饲粮中所含植物成分和其生长所在土壤硒特性导致肉鸡饲粮中硒含量有很大差异。 因此我们可在饲粮添加亚硒酸钠等无机硒或富硒酵母、 硒代蛋氨酸等有机硒来满足家禽对硒的需求。

不同形式硒在机体内吸收和代谢上有很大差异， 有机硒在肌肉组织中沉积效果优于无机硒。Edens 还证明，与添加亚硒酸钠组相比，饲粮添加有机硒提高了腿部肌肉量。 由于硒与细胞膜稳定性和抗氧化状况有关，因此在饲粮中补充硒，尤其是有机硒， 还可以通过降低肉滴水损失来改善肉质。

1 硒对肉鸡生长性能的影响

饲粮中硒含量的增加可以通过降低肉鸡采食量来提高饲粮转化率，而对肉鸡体重无影响，且饲粮转化率提高与硒源无关。 目前研究中，在相同添加量情况下， 硒源对肉鸡采食量影响不显著， 但饲粮添加不同含量相同硒源对肉鸡采食量影响显著， 饲粮添加0.1 毫克/千克硒源组肉鸡采食量高于添加0.25/毫克千克硒源组肉鸡采食量，由此可见，饲粮中硒含量越高，肉鸡采食量越少，饲粮转化率越高。

2 硒对肉鸡羽毛生长的影响

由于硒中硒代半胱氨酸在羽毛形成过程中发挥重要作用， 因此补充硒可以改善羽毛生长。Choct M 等研究表明，硒有助于羽毛生长，而且有机硒比无机硒效果明显， 当机体缺硒会引起羽毛生长不佳。 当前研究表明， 饲粮添加不同硒源可显著改善37 日龄肉鸡羽毛生长，富硒酵母添加量为0.1、0.25 毫克/千克时，羽毛比重分别为3.21%、3.47%；亚硒酸钠添加量为0.1、0.25 毫克/千克时，羽毛比重分别为2.53%、2.60%，有机硒组肉鸡羽毛生长优于相同添加量无机硒组， 这表明有机硒比无机硒更利于羽毛生长， 且硒含量与硒源之间存在显著的交互作用。 肉鸡羽毛快速生长， 有利于其减少体表能量的散失，提高饲粮利用率。

3 硒对肉鸡血清GSH-Px 活性的影响

硒对血清GSH-Px 活性有一定影响， 无机硒提高GSH-Px 活性能力高于有机硒。 据报道，血液中大部分硒与GSH-Px 活性无关， 而与其它硒蛋白有关， 因此，GSH-Px 活性不可作为衡量机体硒水平的一项生化指标。 不同硒源对GSH-Px 活性影响可能与有机硒和无机硒在体内反应有关， 无机硒如亚硒酸钠可能对家禽有促氧化作用， 有助于控制自由基损伤，提高GSH-Px 活性，增强了机体抗氧化能力； 而有机硒作为家禽抗氧化剂， 改善家禽内部环境。 当前研究表明，饲粮添加不同硒源对42 日龄肉鸡血清GSH-Px 活性影响显著， 富硒酵母添加量为0.1、0.25 毫克/千克时，血清GSH-Px活性为156.5、147.3 IU/克Hb；亚硒酸钠添加量为0.1、0.25 毫克/千克时， 血 清GSH-Px 活 性 为200.5、195.9 IU/克Hb， 可 见 无 机 硒 组GSH-Px 活性高于有机硒组，饲粮中相同硒不同含量对GSH-Px 活性无显著影响。

4 硒对肉鸡肉质的影响

硒是重要的营养元素， 影响着肉质和鲜度。 研究表明，有机硒可显著增加肉鸡全净膛重， 提高组织蛋白质含量并降低肉滴水损失。 肌肉蛋白吸收水分并将其保持在细胞内的能力对肉质量至关重要，硒在体内抗氧化作用能有效地保护细胞结构完整，分解脂质过氧化物，清除自由基，降低胞液流出，降低肉的滴水损失。在当前研究中，富硒酵母添 加 量 为 0.1、0.25 毫 克/千 克时，24 小时滴水损失分别为1.01%、0.69%；亚硒酸钠添加量为0.1、0.25毫克/千克时，24 小时滴水损失分别为1.37%，0.87%， 在添加含量相同情况下， 有机硒组肉滴水损失低于无机硒组。

5 硒的沉积和排泄

饲粮中硒含量和硒源都会影响硒在机体组织中的蓄积，Edens 等研究发现，随着饲粮中硒含量提高，鸡体组织内硒含量随之增加， 并且有机硒的硒沉积效果优于无机硒。Yoon 等研究发现， 与无机硒相比，有机硒可以显著提高动物组织中硒存储量。 在当前研究中， 硒含量从0.1 毫克/千克提高到0.25 毫克/千克，可显著改善胸肌中硒浓度，且有机硒比无机硒更有效沉积在胸肌中， 富硒酵母添加量为0.1，0.25 毫克/千克时， 肉鸡胸肌硒含量分别为0.232，0.278 毫克/千克；亚硒酸钠添加量为0.1，0.25 毫克/千克时， 肉鸡胸肌硒浓度分别为0.209，0.220 毫克/千克， 与Whanger 和Butler 以及Mahan 和Kim 有机硒更好的沉积在动物机体组织中结果一致。

硒的来源和饮食水平影响硒的排泄， 亚硒酸钠不能像有机硒那样更好的沉积在肌肉中。 富硒酵母添加量为0.1、0.25 毫克/千克时， 肉鸡分别排出1.42、1.23 毫克/千克的硒；亚硒酸钠添加量为0.1，0.25 毫克/千克时，肉鸡分别排出3.06、5.45 毫克/千克的硒， 可见饲粮中硒含量显著影响硒的排泄， 且硒源与饲粮中硒含量之间存在显著的相互作用。 这可能是由于有机硒和无机硒在吸收代谢上存在很大差异， 无机硒通过简单扩散方式被肠壁吸收， 与多种矿物质元素吸收方式相同， 因此会产生竞争作用， 导致无机硒沉积效率较低，通常通过尿液排出；而有机硒则通过氨基酸运输机制主动吸收，再运送到肝脏或与硒蛋白、机体组织蛋白结合， 由于在组织中保留形式是蛋白质，在硒蛋白合成中，未使用的硒代蛋氨酸可以非特异性地结合到机体蛋白中，导致骨骼肌、肝细胞、胰腺、肝脏、肾脏、胃和肠黏膜等器官大量吸收硒代蛋氨酸， 所以与无机硒相比有机硒更多保留。 因此， 饲粮添加有机硒可使家禽体内贮存更多的硒。

总之， 硒是家禽生长不可缺少的微量元素，对提高家禽生长性能、羽毛覆盖率、 肉品质和机体抗氧化能力起到重要作用， 并且添加有机硒效果优于无机硒。