黄山

久闻以前只有地主才能吃到的藏式土火锅，当然很想做回“地主”尊享。2020新年之际，我们如愿以偿到藏区过新年。

“地主”家火锅的锅是个大大的锃亮锃亮的铜锅，汤料是纯白色的用牦牛骨熬制的，还要放上秘制调料在汤里，从下往上依次是：粉条、大白菜、菇类，作垫菜;老豆腐、午餐肉、玉米、牦牛肉、藏羊肉、牛肉丸、鹌鹑蛋、胡萝卜、白萝卜、土豆片、鸡肉……或切块、或切片、或切条，各类生食一一整齐围放一圈，色彩斑澜，成了赏心悦目的一件艺术品。这样的美馔当前，您还能淡泊寡味、不垂涎三尺吗？

丹增在火鍋中加入柴禾助煮，片刻之后沸腾起来，馥郁的牦牛骨汤香气阵阵四溢。扑腾扑腾冒泡的火锅上桌啦，可先舀上一勺热汤，呷一口，呷哺呷哺，品味原汁原味，也可自己调制火锅蘸料，有蒜泥、自制辣酱、香油等，口味根据个人喜好，或淡或重，无人嗤之！

雪域藏牦牛、藏羔羊散养在海拔四五千米的青藏高原。蓝天白云、空气纯净、青青草场适合牛羊自然生长发育。听着放牧人哼唱的小曲，没准还能吃到冬虫夏草。这样纯天然、无污染、无公害的牛羊肉，肉质极为柔韧鲜嫩，越嚼越弹韧，越嚼越香，越嚼越不塞牙，羊肉无膻味，真是无与伦比的鲜美。不太爱吃火锅的我，也开始贪恋起藏式土火锅了！满足味蕾的不仅有当地的牛羊肉，情有独钟的还有包芯牦牛肉丸，超级Q弹，一口下去，汤汁四溢，得小心斯文地咬一小口（吃法如品味上海的小笼包），不然汤汁溅出，喷洒四周，会狼狈不堪的。