文│谢碧秀（眉山职业技术学院）

课题项目：眉山职业技术学院2018年院级教改项目（项目编号：18JG06）

我国是世界上最大的畜产品生产和消费国。2018年我国的肉类产量达8625万吨，连续29年居世界第一；禽蛋产量达3128万吨，连续34年居世界第一；牛奶总产量为3075万吨，居世界第三。畜产品是人类重要的食物来源之一，其质量安全问题事关人民的身体健康，还影响农业产业结构的调整。本文从生物、化学和物理三个方面分析了畜产品主要质量安全风险因素，并提出了控制对策。

一、畜产品主要质量安全风险因素

1.生物性风险因素。

（1）人畜共患病。动物疫病是影响畜产品质量安全的首要因素。饲养环境差、基础设施设备落后，养殖场生产管理不规范，容易带来疫病流行。人畜共患病主要由病原微生物引起。目前世界上已发现的人畜共患病（传染病和寄生虫病）至少有295种，其中：病毒性人畜共患病129种，寄生虫性人畜共患病111种，细菌性人畜共患病有55种。

（2）传染病。动物传染病是对养殖业危害最严重的一类疫病，它不仅可造成大批畜禽死亡和畜产品的损失，对养殖业造成严重的经济损失，也给动物（包括野生动物）和人类带来威胁。近年来，我国动物传染病开始呈现新变化，旧病原在不同的环境和机体中不断变异，且其感染引起的疫病发病机理越加复杂化，传播途径也呈多样化。

（3）寄生虫病。家畜寄生虫病的最大危害是带来经济损失，即患寄生虫病家畜消耗的饲料量增加，而体重不增加甚至下降，或其他生产性能降低；……