陈漠

疫情之下，公筷公勺、分餐再次被提及，全国的餐饮协会、主流媒体、相关部门陆续发起公筷公勺餐制的倡议。在餐饮行业，餐企的力量正在集结，致力共同推动文明餐桌建设！公筷公勺、分餐将在未来成为中国餐饮的常态。

疫情当前倡议使用公筷公勺、分餐制

近期随着餐企复工的增多，北京、上海、成都、太原等多地都发布了“餐企提供公筷”的相关倡导。北京提倡火锅应提供专用“生料公筷”，有条件的餐厅推行分餐制；甘肃兰州要求餐饮业全面实行“公筷公勺分餐”，力争年底实施率达60%以上；山东要求实行一菜一公勺或公筷和一人一盘的用餐方式；广东广州呼吁消费者居家或外出用餐时使用公筷公勺……目前，成都先后有包括大蓉和、大龙燚、成都映象、唐宫等在内的100家餐企、5000家门店响应。上海市文明办称，首批100家“上海市文明餐厅”承诺，做到根据用餐人数、菜品数量配备相应的公筷公勺，全面提供一菜一公筷或公勺，在有条件的餐厅为客人提供分餐分食制，同时倡导家庭聚餐“一菜一筷，一汤一勺”，养成公筷公勺使用习惯。

此外，3月12日，江苏泰州发布《公勺公筷使用规范》地方标准，要求公勺颜色宜为白色或类白色，勺柄处印烫“公勺”字样，这是全国首个出台的地方性公勺公筷使用标准。山东省市场监督管理局也在当日拟批准发布《餐饮业分餐制设计实施指南》、《餐饮提供者无接触供餐实施指南》2项地方标准。

中国烹饪协会会长姜俊贤说，公筷公勺的使用是餐饮走向更高、更好食品安全卫生的趋势，但在中华文化传统中，会用相互夹菜来体现尊老爱幼，这就产生了矛盾，如何平衡好卫生和传统非常考验餐企的智慧。