摘 要 蔬菜和水果中的农药残留将直接影响我国食品安全，我们必须全面提高农药残留检测水平和质量控制技术。本文简要分析了蔬菜和水果中农药残留检测中质量控制的作用，并提出通过制定规范化质控标准、切实做好样品分析工作、注重果蔬试剂使用效果、打造良好的检测环境等几个方面的措施建议，仅供交流。

关键词 蔬菜；水果；农药残留检测；质量控制

据有关调查，我国非有机果蔬农药残留率达78.4%，这严重威胁着人们的身体健康。因此，相关部门需根据目前果蔬农药残留情况，切实做好农药残留检测质量控制工作，确保流入市场中的水果与蔬菜上的农药残留量符合行业标准，避免人们在食用果蔬时，因农药摄入过量而引发各种疾病。

1 蔬菜和水果中农药残留检测质量控制的意义

蔬菜和水果中残留的农药成分过于复杂，甚至有部分不法商家为了提高自身经济收入，常在日常种植或进货环节不注重果蔬品质，违背国家食品安全标准私自售卖农药残留超标的果蔬，造成我国消费者出现了许多因农药摄入量而中毒，以及在体内积攒过量毒素危及身体健康的事件。基于此，对果蔬中农药残留检测中的质量进行有效控制具有较强的实践意义。为了进一步保障我国消费者权益，应在水果与蔬菜表面农药残留检测工作中做好质控工作，并选择适合的检测方法，以免果蔬质量达不到人们日常食用标准。

2 蔬菜和水果中农药残留检测的质量控制措施

2.1 制定规范化质控标准

在蔬菜和水果中农药残留检测中的质量控制工作中需为每一项具体的操作步骤制定规范化质控标准，从而有针对性展开质控项目，以免出现误判等行为，导致农药残留量超标的果蔬走进人们日常生活中。

首先，在抽检环节，应以种植大棚、栽培室等存储了大量水果与蔬菜的场所为一个检测单位，抽取其中部分果蔬产品检测它们表面残留的农药量。一般情况下，针对每个样品应设置至少5个面积约为1㎡的抽样点，并将具体信息填入到抽样调查表中，待相关负责人签字后方可生效；其次，应将所选取的果蔬样品进行有效管理，并按照果蔬结构类型分解为果蔬皮、果蔬核、果蔬肉等基本部分，并且分别保管在不同的样品承载器皿中，把详细的成分信息填写在标签上。为了得出温度与果蔬农药残留情况的影响程度，也可对其展开对比试验，将其中一份样品置于常温状态下，另外一份投放到低温环境里，最后一份用于充当基础检测样品；最后，在数值、符号等表述形式方面也应按照规定要求准确记录，避免影响检测结果的可信度[1]。

2.2 切实做好样品分析工作

样品分析工作是果蔬农药残留检测质控工作中最为关键的环节。通常在分析样品时应采用化学检测手段对果蔬样品加以检测，促使检测人员能从细致的成分分析中掌握果蔬表面残留农药的类型、含量等信息，从而帮助检测人员深入了解果蔬品质。比如先将果蔬样品进行归类，按照冷冻条件将初期经过冷冻处理与非冷冻处理的两种类型样品混合在一起，并利用沉淀过滤原理，将样品中的残渣进行静置，之后再将其放入到净化处理器中。在此期间，为了防止在样品处理过程中出现农药残留丢失等问题，应注重样品收集的完整性。比如针对低温处理的样品，若已经出现结冰现象，应对其进行解冻，避免农药遗留在冰块中破坏检测工作的准确性。

另外，为了防止果农农药残留检测质控工作出现较大误差，还应在样品分析前做好初期处理工作。一般30%的检测误差源于初期处理工作不到位。比如在提取果蔬农药残留农药时可利用微波辅助萃取法，通过甲醇、乙酸、正己烷等溶剂，可对部分果蔬残留农药起到较大的提取作用，如山楂、苹果中常见的拟除虫菊酯类农药。

2.3 注重果蔬试剂使用效果

在果蔬农药残留检测质控工作中还需运用到各种试剂及器皿装置等材料，一旦它们的质量不达标，也会影响质控效果，故而检测部门在安排专业人员开展试剂及器皿装置材料的采购工作时，应尽量选择具备生产资质且产品质量较高的合作厂商一同参与果蔬农药残留检测项目，从而为检测质量的有效控制提供保障。根据不同的检测方法选择的检测试剂也存在差异。

果蔬农药残留检测方法常包括抑制率法、分子生物学法、酶片法、酶试剂法等。其中酶试剂法涉及到农残留试纸的选择情况，而分子生物学法需要依据酶联免疫试剂盒等材料获得高质量果蔬农药残留检测结果。此外，还需要在检测期间应用烧杯、净化柱、色谱柱等器皿，这些都要求采购人员在安全可靠的市场环境下进行优选[2]。

2.4 打造良好的检测环境

当在实验室里检测果蔬农药残留情况时，应保证实验室里的实验环境满足检测标准。包括通风装置、消防设施以及一系列实验器械的准备情况，以免检测环节出现检测环境不佳而影响质控水平的问题。

比如根据果蔬农药残留检测内容将实验室划分成不同的工作区如取样区、样品处理区、分析区、报告记录区等，并保证每一区域内的工作人员都能认真严谨的完成各自任务，最终所得出的检测结果才能更加可靠。同时，还应在实验室内安装温室控制器，随时了解实验室内的温湿度，以便有针对性的对检测环境进行调整。

比如酶的活性适宜温度是20℃，而抑制率法中使用的粉剂化酶应处于零下18℃环境里，液态酶则更倾向于0℃到4℃温度范围。对此，检测人员应打造良好的检测环境。

综上所述，蔬菜和水果农药残留检测中的质量控制工作是我国解决食品安全问题的重中之重。由于果蔬是人们日常生活中最为常见的食物，一旦针对它的检测不到位，将严重影响人们的生活品质，甚至会造成人们的身体出现各种问题。因此，通过合理控制果蔬农药残留检测质量，可有效降低人们的患病率。

参考文献

[1]程雪荣，孙学文.试论蔬菜和水果农药残留检测中的质量控制措施[J].食品安全导刊，2018（21）：83-84.

[2]梁泽坤，潘振朝.蔬菜和水果农药残留检测中的质控方式分析[J].食品安全导刊，2018（18）：54+56.

作者简介：崔娟（1983.0-），女，山西长治人，硕士，农艺师，工作方向：农产品质量安全检测、作物安全生產。