余文琴，李根容，童兰艳，朱玲玲

（1.重庆市计量质量检测研究院，重庆401123；2.国家农副加工产品及调味品质量监督检验中心，重庆401123）

苯系物一般是指苯、甲苯、乙苯、（邻、间、对）二甲苯的总称。其广泛应用于涂料、合成橡胶、农药和化工中间体的生产。早在1897 年，苯的基因毒性和致癌作用已被人类所悉知[1]。世界卫生组织国际癌症研究机构公布的最新致癌物清单中，苯为一级致癌物[2]。苯系物对肝脏、肾脏、肺、心脏和神经系统均有危害[3]，甚至发生过因苯污染引起的食物中毒事件[4]，造成严重后果。苯、甲苯、乙苯和二甲苯均在美国环境保护局的129 种优先污染物名单中[5]，并将其在水中的最大污染限量分别定为0.005、1、0.7、10 mg/L，欧盟将水中苯的限量值定为0.001 mg/L[6]。

虽然吸入是接触苯系物的最常见途径，但吸入的苯系物只有50%被吸收，而食品中的苯系物则会百分之百被人体吸收[7]。由于苯系物在体内的潜伏期很长，研究表明即使是极微量的苯系物，由于生物蓄积效应，也会造成基因毒性，损伤造血系统，并使染色体畸变，从而导致白血病[8-12]，甚至出现再生障碍性贫血[13]。

本文对食品中苯系物可能的产生原因进行系统分析，并就食品中苯系物的检测方法以及世界各国对食品中苯系物含量调研的结果进行综述，旨在为食品生产企业提供一些指导，防止食品中可能出现的苯系物污染。

1 食品中苯系物的来源

世界卫生组织国际癌症研究机构认为苯对人类具有致癌性，并将其存在于食品中归因于各种潜在来源：包装、储存环境、受污染的饮用水、烹饪过程、辐照过程以及苯甲酸盐等食品防腐剂的降解[7]。……