材料：黑鱼1条，香菇5个，蘑菇5个，草菇5个，蟹味菇5个，香菜2根，杏鲍菇半个，姜、葱、白胡椒粉、盐、料酒、香油适量。

做法：

1.将黑鱼洗干净，片成鱼片，加入一小勺料酒、生姜丝或者生姜片腌制片刻，去腥，将黑鱼骨头剁块，鱼头切成两半，所有的菌菇切片。

2.热锅热油，加入葱炸香，煎鱼头、鱼骨，加几片生姜，煎至焦黄，倒入适量开水，开大火烧，炖至鱼汤呈奶白色。

3.另起一鍋热油，将切好的菌菇倒入锅中翻炒，将之前炖好的黑鱼汤撇入菌菇中（注意只要汤，不要鱼骨头），煮开，把腌好的鱼片用筷子轻轻下到菌菇汤中，煮到鱼肉发白，加入盐、少许白胡椒粉调味。

4.装盘，滴几滴香油，喜欢香菜的，加一点香菜点缀一下即可。