黄 丽，王巧凤，邵燕颖

（广东农工商职业技术学院 热带农林学院，广东 广州 510507）

红枣营养丰富，甘甜味美，是深受消费者喜爱的滋补佳品。枣果中含有糖类、多种矿物质和维生素及人体所需的18 种氨基酸，还含有一些具有高生理活性的特殊功能成分，能补气血、润心肺，治疗贫血、血小板减少等症，还具有抗癌、预防动脉粥样硬化和心脑血管病等保健功能［1］。枸杞为名贵中药材和高级滋补药品，富含蛋白质、矿物质、维生素等营养成分以及大量的生物碱、甾醇、游离氨基酸、低聚糖、多糖等生物活性成分，具有增强人体免疫力、防癌抗肿瘤、抗衰老、降血糖血脂、防治脂肪肝、抗辐射损伤、刺激生长和雌性激素等作用［2］。凝胶软糖是一类热量低、水分高的糖果，具有咀嚼性好、不豁牙、不易啮齿等优点。随着现代生活节奏的加快及人们健康意识的提高，消费者对软糖质量的要求也随之提高，并向着高品位、高档次的方向发展［3-4］。由于软糖在风味、口感、色泽及形状上具有多样性，新型软糖的研究和开发成为糖果行业中的一项重要课题［5］。本试验将红枣、枸杞添加到软糖凝胶剂中研制出一种新型的红枣枸杞复合凝胶软糖。

1 材料、试剂与仪器

红枣干（山东老乡生态农业有限公司）、枸杞干（百瑞源枸杞股份有限公司）、卡拉胶、明胶、琼脂粉、柠檬酸、果胶酶（食品级，河南千志商贸有限公司）、白砂糖（乐家超市）、恒温水浴锅（金坛市鸿科仪器厂）、烘箱（上海一恒）、手持糖度计（广州辛市试验器材有限公司）、电磁炉（EC20HD，佛山南海立邦电器有限公司）、温度计（0～100 ℃，广州辛市试验器材有限公司）。……