宋华欣，张星联，陆柏益,*

（1.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，农业农村部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室，浙江 杭州 310058；2.中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，农业农村部农产品质量标准研究中心，北京 100081）

“脆弱性”一词可被追溯至罗马帝国时期，指战场上受伤的士兵易受进一步进攻。因此，脆弱性是来源于先前或现在正承受的压力，是指个人或群体目前的状态或应对压力的能力，而不是未来状态[1]。脆弱性评价研究已有30多年的历史，应用范围广，包括气候变化[2]、自然灾害[3]、社会系统[4-5]、生态环境[6]等多种学科和领域，但在食品欺诈中的应用较少。脆弱性在广泛的应用过程中衍生出了复杂的知识体系、概念及评估体系纷杂。根据不同的应用领域，脆弱性评价的概念以及评价方法的选取有所不同，本文对脆弱性评价的概念和方法、在食品欺诈中的应用及问题进行了总结讨论。

1 脆弱性的概念

脆弱性研究最早被应用于自然灾害领域，随后逐渐延伸到生态、社会经济等多个方向，Wolf等[7]发现脆弱性的定义有超过20 种，美国国土安全部（the Department of Homeland Security，DHS）认为脆弱性是一种会使实体易受特定危害或损失的物理特征或操作属性[8-9]；美国国家标准与技术研究院（National Institute of Standards and Technology，NIST）认为脆弱性是指可能被威胁源利用的信息系统、系统安全程序、内部控制或实施中的弱点[10-11]；联合国政府间气候变化专门委员会（Intergovernmental Panel on Climate Change，IPCC）认为脆弱性是气候变化的特征、程度和速度以及系统暴露的变化、敏感性和适应能力的函数[12]；……