李璧如

冬天的清晨姗姗来迟，早上六点，城市尚未完全苏醒，位于珠海电视台内的食堂厨房里已是灯光明亮。热气腾腾的蒸笼，不时泛出火苗的炒锅，大厨们已经开始忙碌起来。

主厨林育宏，人称五哥，这是珠海的餐饮行业中一个熟悉的名字，只要一称呼五哥，大家都知道是谁。“在家排行第五，从小就做厨师这一行。” 林育宏解释他的名字。林育宏的家人与亲戚从事餐饮行业，他从小受到家族熏陶，对烹饪有强烈的兴趣，小时候就已经开始在村里售卖五毛钱一碗的捞河粉，前往温州与北京学习后，来到了珠海新昌安酒店。与他一同的还有方剑伟与陈伟彬，方剑伟为潮汕人，擅长做以海鲜、冰鲜、潮州卤水为主的潮州菜；而陈伟彬于1998年在广州入行，先后在广州与深圳工作，随后来到了新昌安酒店。

2004年，林育宏他们前往陕西西安刚开园的大唐芙蓉园，主要制作粤菜与接待菜，制作的菜品接待了许多重要客人与明星。北方以面食为主，常见的菜式有臊子面、肉夹馍等，和广东地区的口味不同。在制作粤菜之余，他们学习北方菜系，并师从刘俊岭大师学习仿唐菜，这是一种以史籍记述和出土文物中发现的唐代食品资料为依据，结合当代人们的饮食习尚而“还原”的菜式。在此基础上，他们进行了南北融合的创新尝试，例如在当地流行的羊肉泡馍的基础上，开发出“肉夹馍泡鲍鱼”——鲍鱼荷叶饼，获得了广泛欢迎。

而面點师傅叶玉生，从葱油饼、油条这类生活中常见的早点，再到广式早茶中的精致品种，样样精通。……