李典辉，周贝贝，郭保地，张 勇，常国斌，徐 琪，陈国宏*

（1.扬州大学动物科学与技术学院，江苏扬州 225009；2.扬州天歌鹅业发展有限公司，江苏高邮 225651）

近年来，随着人们对健康饮食需求的提升，鹅肉作为联合国推荐的绿色食品，消费量逐年上升，仅在江苏、上海两地年消费量近亿只。扬州鹅体型适中，整齐度好，遗传性能稳定；肉用仔鹅早期生长快，耐粗饲，适应性强，肉质鲜美，适口性好，肌肉蛋白含量高，肌纤维细密，肌间脂肪丰富，含水量低，加工成品率高，深受消费者的欢迎[1]。扬州鹅产蛋性能优越，在生产中作为杂交母本已得到一定的应用。孙晓先等[2]以白羽朗德鹅为父本、扬州鹅为母本进行杂交，其后代生长速度和屠宰性能良好。虽然以扬州鹅为母本以及生长速度快的鹅品种为父本开展经济杂交已取得一定进展，但后代整齐度较差，难以适应集约化饲养的要求。为了更好地发挥扬州鹅的遗传潜能，近年来开展了扬州鹅分化选育，初步形成了专门化品系A（高产系，纯白）、专门化品系B（快长系，三花）、专门化品系C（兼用系，纯白）。为了检验不同专门化品系杂交配套效果，同时以基地选育的霍尔多巴吉鹅和浙东白鹅开展不同杂交组合鹅的种鹅繁殖性能、仔鹅生长性能、10 周龄的屠宰性能及常规肉品质测定，为筛选确定扬州鹅品系杂交配套组合提供基础数据。

1 材料与方法

1.1 种鹅饲养与种蛋收集 本实验以扬州天歌鹅业发展有限公司选育的扬州鹅A 品系（YA）、扬州鹅B 品系（YB）、扬州鹅C 品系（YC）、浙东白鹅（Z）、霍尔多巴吉鹅（H）等5 个品系为素材，采用地面平养+洗浴池饲养，自然光照，自由采食。400 日龄时，组 建 4 个 杂 交 组 合（YB ♂ ×YA ♀、YC ♂ ×YA ♀、Z ♂ ×YA ♀、H ♂ ×YA ♀）和 3 个纯繁组（YA ♂ ×YA ♀、YB ♂ ×YB ♀、YC ♂ ×YC ♀），每组 10 只公鹅、50 只母鹅，合群1 个月以上，收集种蛋入孵，分别统计受精率和孵化率。

1.2 仔鹅的分组饲养与管理 随机选择同批出雏的仔鹅，7 个组合，每个组合各100 只（公母、各半），并记录出雏重。所有鹅苗饲养在同一鹅舍的不同栏内，0～3 周网上平养，自由采食配合饲料，其代谢能11.32 MJ/kg、粗蛋白质20%；4～10 周地面平养，饲喂以精料为主，期代谢能10.85 MJ/kg、粗蛋白质18%；补充一定青绿多汁饲料。0、2、4、6、8、10 周分别分组测定试验鹅体重。

1.3 鹅的屠宰性能及肌肉营养成分测定 待实验鹅饲养至10 周龄，每组选取5 公5 母进行屠宰，并记录屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重、腿肌重、肌胃重、腹脂重等数据。测定方法参照NY/T 823-2004 规定的要求进行[3]。屠宰实验完成后，每组取5 公5 母胸肌、腿肌，公母分开，将每组胸肌混合、腿肌混合后用FOODSCAN 仪进行水分、蛋白质、粗脂肪以及胶原含量的测定，混合后每组胸、腿肌各取3 个样，每个样测3 个重复。

1.4 统计分析 数据均用Excel 2016 软件进行记录统计，并采用SPSS Statistics 22.0 的单因素方差分析进行扬州鹅不同品系杂交组合间的多重比较。结果表示为平均值±标准误。

2 结果与分析

2.1 扬州鹅不同品系杂交组合的繁殖性能的比较 由图1 可知，YA ♂ ×YA ♀组合的受精率最高，H ♂ ×YA ♀组合的受精率最低，其他5 个组合的受精率在80%左右。YC ♂ ×YA ♀组合的孵化率最高，Z ♂ ×YA ♀组合的孵化率最低。除H ♂×YA ♀组合的受精率与孵化率差距大，其他组合受精率与孵化率差距不大。说明受精率与孵化率存在一定正相关关系。

图1 扬州鹅不同品系组合的繁殖性能分析

2.2 扬州鹅不同品系杂交组合生长性能的比较 从表 1 可 知，0～6 周 龄，YB ♂ ×YB ♀ 与 Z ♂ ×YA ♀ 组合的平均体重显著高于其他5 个组合。8 周龄时，YB ♂ ×YB ♀组合和 YB ♂ ×YA ♀组合的平均体重显著高于其他5 个组合。10 周龄，YB ♂×YB ♀组合的平均体重最高，H ♂×YA ♀组合平均体重最低。

2.3 扬州鹅不同品系杂交组合屠宰性能分析 从表2 可知，7 个杂交组合的屠宰率、全净膛率、胸肌率差异不显著，各组合屠宰率超过80%、全净膛率大于65%；YB ♂×YB ♀组合腿肌率显著高于其他6 个杂交组合。YC ♂ ×YA ♀组合的腹脂率显著高于 YC ♂ ×YC ♀组合和 H ♂ ×YA ♀组合。YB ♂ ×YA ♀组合、H ♂ ×YA ♀组合、YB ♂ ×YB ♀组合和 YC ♂ ×YC ♀组合腹脂率均低于2.4%。 结果表明杂交并没有影响其屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率，且各组合的腹脂率都较低。

2.4 扬州鹅不同品系杂交组合肌肉营养成分比较 采用Two-way ANOVA 分析品种与部位之间的交互作用发现，脂肪含量、蛋白含量和水分含量在品种与部位之间存在显著交互作用（P＜0.05），则用事后检验进行两两比较；胶原含量在品种与部位之间无交互作用（P＞0.05），但存在显著主效应（P＜0.05），因此分别对组合和部位的胶原含量进行差异显著性分析。由表3可知，YB ♂ ×YB ♀组合胶原含量最高，YA ♂ ×YA ♀组合胶原含量最低（P＜0.05）；在部位方面，胸肌胶原含量显著高于腿肌（P＜0.05）；水分含量在YB ♂×YB ♀组合的腿肌含量最低，YC ♂×YC ♀组合的胸肌中最高（P＜0.05）； 蛋 白 含 量 在 YC ♂ ×YA ♀腿肌 中 最高，YC ♂ ×YC ♀组合的胸肌含量最低（P＜0.05）；其中各组合腿肌的蛋白含量高于胸肌的蛋白含量（P＜0.05）；脂肪含量在YB ♂×YB ♀组合腿肌中最高，在 YB ♂ ×YA ♀胸肌中最低（P＜0.05）。

3 讨 论

3.1 扬州鹅不同品系组合的繁殖性能分析 种鹅的繁殖性能是动物遗传育种中的重要经济形状，直接关系到鹅苗的生产力[4]。本研究结果显示，以YA ♂×YA ♀组合繁殖性能最优，H ♂×YA ♀组合则最差。杂交组合受精率普遍较低，究其原因可能是混群太迟，会因啄斗顺序的重新排列而影响受精率[5]，还有可能是公母混养前没有对公鹅的外生殖器官进行检查，未对精液品质进行鉴定，从而造成种蛋受精率下降[6]。H ♂×YA ♀组合受精率过低，以欧洲品种作为杂交父本、中国鹅作为杂交母

本受精率普遍较低，可能由于欧洲鹅的配种时间与中国鹅不一致导致的。

表1 扬州鹅不同品系组合的体重 g

表2 扬州鹅不同品系组合屠宰性能 %

表3 扬州鹅不同品系组合肌肉营养成分

3.2 扬州鹅不同品系组合生长性能分析 体重是畜禽生长发育的重要指标[7]，早期生长速度是肉鹅育种者关注的重要指标，肉鹅生产多以仔鹅形式上市，而仔鹅体重越大越受市场欢迎，售价相对较高[8]。本研究结果显示，0～6 周龄 YB ♂ ×YB ♀组合与 Z ♂ ×YA ♀组合的平均体重显著高于其他5 个组合。且YB ♂×YB ♀组合在出生重显著大于其他组合。说明YB ♂×YB ♀与Z ♂×YA ♀组合在生长性能比其他组合更具有优势，可以作为下一步扬州鹅新品系的选取提供重要的素材。

3.3 扬州鹅不同品系组合屠宰性能分析 屠宰率、全净膛率、半净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率更能形象地表明各品种的屠宰性能。其中，屠宰率和全净膛率是衡量畜禽屠宰性能的重要指标，屠宰率在80% 以上、全净膛率在60% 以上可认为屠宰性能较好[9]。本研究结果表明，10 周龄时7 个鹅群体屠宰率和全净膛率分别在82%和65%以上，表明各群体屠宰性能良好，这与张玲等[10]研究结果一致。本实验不同杂交组合的屠宰性能（屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率）差异不显著，其中腹脂率在2%～3%，与张杨杨等[11]研究结果一致。YB ♂×YB ♀组合腿肌率显著高于其他6 个组合，YC ♂ ×YA ♀组合腹脂率显著高于 YC ♂ ×YC ♀组合和H ♂×YA ♀组合，这可能是由于杂交组合不同引起的。

3.4 扬州鹅不同品系组合肌肉营养成分比较 肉的食用品质受多种因素影响，主要包括剪切力、pH、蛋白质含量和肌内脂肪含量等指标[12]。王健等[13]认为食品中的水分与成本极低的饮用水对人的营养价值一样，因此营养学家认为食品中干物质含量越高，其总营养含量也就越高。但就适口性而言，肌肉中水分含量高，肉质呈现多汁性，适口性则好。本实验中，各组合胸肌的水分含量高于腿肌，且YC ♂×YC ♀组合胸肌水分显著高于其他组合。因此认为胸肌的适口性好于腿肌，而腿肌的营养成分高于胸肌。肉的营养成分很大程度取决于蛋白质含量，肌肉中蛋白含量大约占20%，其含量因动物种类、解剖位置不同而不同[14]。本实验中，胸肌和腿肌的蛋白含量均超过23%，说明配套系鹅肌肉营养丰富。脂肪含量的高低可以影响肉的嫩度和多汁性。本实验中，YB ♂ ×YB ♀组合与 Z ♂ ×YA ♀组合的脂肪含量高于其他5 个组合，其中腿肌的脂肪含量均超过胸肌，可能原因是鹅在日常活动中由腿部支撑身体，需要更多能量[15]，因此腿部蓄积了更多脂肪。胶原作为结缔组织中最重要的结构蛋白，在动物机体中发挥着重要作用。胶原蛋白在肌肉组织中的含量及性质直接影响肉类的感官性质和加工特性[16]。本实验中YB ♂×YB ♀组合胶原含量显著高于其他组合。

本实验结果显示，YB ♂ ×YB ♀组合与 Z ♂ ×YA ♀组合的繁殖性能与生长性能良好，且屠宰性能和肉品质优良，为扬州鹅新品系的下一步选育提供了参考组合。