潘璐

摘 要：米塑，俗称“粉塑”，经过千余年的传承，米塑工艺流程日臻完善，与北方的“面塑”并称为我国食品塑作工艺上的双绝。由于传承始终是民间手艺，又都是口口相传、师徒相传，对传统依赖性强，传承面窄，致使米塑行业开始走下坡路，但是大量的市场需求需要发展米塑技艺，中职烹饪中也常常需要米塑做盘饰装饰。在省课改背景下，現已将米塑课作为烹饪学生技艺分流的限定选修课程。由于没有专门人员，上课的老师常常是手工艺人或者临时学习米塑技艺的老师，课程没有对应的授课教材，授课内容随意杂乱，教学能力有限，学生学习效果有待改进。针对该情况，若引入微课模式便可以解决。微课设计围绕米塑工艺特点及拥有这门技术人员特点，制作适合中职烹饪专业学生适用的微课模式。每次授课模式均可以从米塑的基本技法、整体构图、拼摆组合、细节修饰等四个项目来设计微课，学生课前预习，课上检验，课后重复练习，可以有效解决技艺传播局限，授课效率不高等问题。

关键词：微课;米塑

温州米塑，是温州民间工艺园中一朵艳丽的奇葩。据唐朝封演《封氏闻见记六》记载，早在唐朝温州米塑已经出现，而在南宋周密的《武林旧事》中看到米塑已经相当盛行。米塑又称“粉塑”，是用粘米粉、糯米粉为原料，经过和制及熟制，再经过捏、掐、刻等多种手法，制成各种花鸟、人物、走兽等民俗工艺，其作品大多用于喜庆节日或庆祝寿辰，后相继出现舞台戏曲人物作品，米团做的菜肴，如温州传统家婚宴龙凤拼盘米塑盘饰等其他烹饪菜肴盘饰作品。……