肖丽琼

一场突如其来的肺炎疫情，令不少行业受到冲击。其中，与普通人联系密切的餐饮业遭受“暴击”。

2月12日，中国烹饪协会发布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示，春节7天，餐饮业零售额损失达5000亿元；疫情发生后，78%的餐饮企业营收损失达100%。

与此同时，许多全国连锁餐饮品牌创始人也纷纷在网络上发声求救。然而，在疫情最严重的武汉，餐饮行业集体“失声”。

1月30日-2月29日，支点财经陆续约访近10家本地连锁餐饮企业，因忙于防疫后勤保障，这些企业负责人均婉拒了采访。进入3月，武汉疫情防控形势趋稳，武汉餐饮企业开始为恢复正常经营作准备，我们有机会与其中几位负责人就“如何过冬”的问题聊了聊。

盛宴“散席”

1月16日，农历腊月二十三，再过一天就是南方的“小年”，也是武汉人开始吃团年饭的日子。

今年，武汉的团年饭预定比去年更加火爆，当时，许多知名连锁酒楼已经“爆满”。据武汉市餐饮协会统计，截至1月16日，全市预订55万桌团年饭，同比增长10%左右。按均价2000元/桌计算，总营收将超过10亿元。

一位不愿具名的大型餐饮企业负责人告诉支点财经，因为今年过年早，从去年11月起，有的分店就迎来大批预定团年饭的客户，到12月中旬就全部订满，其他十余家门店到1月份也定了八九成。

1月22日，农历腊月二十八，钟南山院士宣布新冠肺炎存在人传人现象的第二天，武汉餐饮企业接到来自行业协会的通知，要求预定的团年饭均无条件退款，此前繁忙的订餐电话顿时成了退订热线。……