(贵州省农业科学院油料研究所,贵阳 550006)

向日葵(HelianthusannuusL.)属于菊科向日葵属植物，是世界上四大油料作物之一，也是我国重要的油料作物，种植面积仅低于大豆、油菜和花生[1]。向日葵籽仁中含有许多种蛋白质，如球蛋白，油脂体蛋白等[2]，向日葵蛋白质含8种必需氨基酸，除赖氨酸外其它7种必需氨基酸含量均比世界卫生组织(WHO)与联合国粮农组织(FAO)标准高，蛋白质结构的平衡性好，因此，向日葵是人类蛋白质的一大来源。向日葵籽油富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量高达60%以上[3-4]，是人体必需的不饱和脂肪酸，具有降血压、降血脂、防止动脉硬化等功效[5]。向日葵籽还是天然维生素E重要来源，维生素E是脂溶性维生素，包含了生育酚以及生育三烯酚，向日葵的维生素E中含有96.4%α-生育酚[6-7]。维生素 E 与生殖、心血管病以及中枢神经系统代谢有密切关系，它可以作为辅助药物用于治疗冠心病、动脉硬化、脑软化等疾病[8]。另外，葵花籽油还可用于工业原料，如化妆品、药物、清洁剂、润滑剂、表面活性剂或者用于化合物合成等。

同时，向日葵具有耐盐碱、耐干旱、耐瘠薄、适应性强等特点。但向日葵对变化的环境有一定的敏感性，不同的环境对向日葵的主要品质的影响也存在差异。王燕飞等[9]对4个不同生态环境的油用向日葵的蛋白质含量进行了研究，表明同一向日葵品种在不同的生态环境下，蛋白质含量的平均变异差高达5.49%。Fayya等(2004)研究了向日葵油及脂肪酸在不同环境条件下的含量，结果表明：春向日葵的油脂和油酸含量比秋向日葵的高，而亚油酸的含量春向日葵的比秋向日葵的低。……