刘世军，冯 丹，唐志书，张 娱，宋忠兴，崔春利，许洪波，刘红波，张军武，王少程

(陕西中医药大学/陕西省中药资源产业化协同创新中心/秦药特色资源研究开发国家重点实验室(培育)/陕西省创新药物研究中心，陕西 咸阳 712083)

大枣为鼠李科植物枣ZiziphusjujubaMill.的干燥成熟果实[1]。富含蛋白质、糖类、淀粉、粘液质、黄酮、维生素等[2]。作为药食同源的大枣，物美价廉，受到人们的普遍喜爱。由于其具有补中益气、养血安神的作用，临床多用于脾虚食少便溏，倦怠乏力、神志不安等症。现代研究显示大枣还有美白祛斑、延缓衰老等作用[3]。因此在市场上，大枣相关产品很多。然而在加工大枣相关产品的时候大枣渣却容易被人们所忽视，当垃圾处理，既污染环境，又浪费资源。大枣渣中富含膳食纤维(第七大营养素)[4]，膳食纤维是一类多糖物质，它对身体没有直接的作用，不能直接供给能量，更不能被人体吸收消化。然而它却有着通便、降低血糖的作用，更重要的是还可以预防肠癌等疾病[5]。现在，人们的饮食更偏向于养生。所以，这类膳食纤维产品也变得更加普遍。因此,大枣馒头是中国独特的美食之一[6]。从而，在一定程度上提高了大枣综合利用率，减少资源浪费，使大枣渣变废为宝，在提高大枣的附加值和当地农民收入方面起到一定的作用，同时可以降低成本，提高同类产品的市场竞争力。由于条件有限，本研究暂只对不溶性膳食纤维做了研究，而对于大枣可溶性膳食纤维开发研究也将是我们今后工作的一个重点。……