文/池莉

假如你没有吃过菜薹，无论你是谁，无论享有多么世界性的美食家称号，我都有一个好心的建议：赶紧，设法，吃吃菜薹。

武汉有一种蔬菜，名叫菜薹。血统正宗的菜薹叫洪山菜薹。洪山是武汉的一个区，在长江以南。武汉人一般懒得把行政区划说得那么清楚，凡长江以南，就说武昌；凡长江以北，就说汉口。汉口人家卖菜薹，只要说是武昌的，价格就理直气壮高于非武昌的。行家一般也不会买错，品相就是不一样。肤色深紫且油亮的，薹芯致密且碧绿的，个头健壮且脆嫩的，香味浓郁且持久的，就是武昌的。武昌土壤呈弱酸性，黑色沙瓤土，菜薹性喜武昌土壤。当然作为蔬菜，菜薹还是相对有普适性，大江南北延及整个江汉平原，处处都有。不过品质最好的，当数洪山菜薹。洪山菜薹就像武林高手，身手一亮，立见分晓，出类拔萃，鹤立鸡群。洪山菜薹的传说太多了，除了当代商业粗制滥造了许多矫揉造作的故事之外，民间流传千年的版本，可谓洪山宝通寺塔影之中的菜薹，才是之最。这个传说的确比其他版本更有合理性:菜薹最是爱干净的蔬菜，寺庙乃俗世最洁净的净土，在寺庙的庇护下，菜薹远离尘嚣与践踏，自然达到最高境界。

菜薹是毅然决然地与众不同：它只生长在最寒冷的季节，纵是千娇百媚的蔬菜，倒是傲雪凌霜的风姿。它不选择叶子作为菜，而选择质感最佳营养含量最高的茎，有效避免了叶类蔬菜的单薄、粗纤维太多、草酸含量偏高的缺点。……