落桑次旦 达瓦

摘要    在西藏日喀则地区，麻豌豆的应用较为广泛。本文阐述了西藏日喀则市麻豌豆生产、加工利用等方面的具体情况，分析了目前日喀则市麻豌豆生产、加工中存在的问题，并提出了日喀則市发展麻豌豆产业的建议，以期麻豌豆产业发展提供参考。

关键词    麻豌豆;生产;加工利用;现状;问题;建议;西藏日喀则

中图分类号    TS214.9        文献标识码    A

豌豆属于豆科（Leguminosae）豌豆属（Pisum），属长日型冷季豆类。在高原农业生产中，豌豆在实现用地与养地、农业与牧业结合方面更占有特殊的地位。发展豌豆生产，在改善群众膳食结构、协调农牧矛盾、维护农田生态平衡等方面都具有极其重要的作用。在西藏日喀则本地种植的豌豆品种称为麻豌豆，种植在海拔3 800 m以上的地区。麻豌豆的营养价值更高，豌豆制品的品质也更好。麻豌豆主要用于生产粉条及朋必，同时也用作饲料。随着消费结构的改变及麻豌豆产业的快速发展，对麻豌豆的需求量在逐年增加，但目前麻豌豆均为农户根据自己的传统经验种植，缺乏科学的种植技术指导，导致麻豌豆品质存在差别，进而影响了麻豌豆的综合加工利用。目前，麻豌豆加工生产企业较多，但规模小、产品单一，主要产品为粉丝和朋必。本文对麻豌豆生产及加工利用情况进行分析，以期为麻豌豆产业发展提供参考。

1    生产与加工利用现状

1.1    生产情况

日喀则市地处中国西南边陲、西藏自治区西南部，土地面积为1 760万hm2，耕地面积7.95万hm2，常年播种面积7.5万hm2左右，主要集中在雅鲁藏布江、年楚河、朋曲河沿岸的河谷地带。日喀则地区藏豌豆总种植面积约为4 666.67 hm2，除仲巴县、岗巴县、亚东县外，其余各县都种植藏豌豆，大面积种植区的主要分布在康马、江孜、萨迦等地区，种植品种均为西藏麻豌豆，日喀则地区麻碗豆种植主要是与油菜、小麦、青稞混播进行套种。麻豌豆产量为2 025 kg/hm2左右，其收购价格在5.0～5.2元/kg之间。日喀则麻豌豆种植面积随着产业加工利用需求的变化而变化，2000—2002年，日喀则地区麻豌豆种植面积处在历史最低点;2002年后，随着麻豌豆加工产业的发展，需求量提升，麻豌豆的种植面积逐渐增加，近5年来麻豌豆种植面积保持在4 666.67 hm2左右。一些麻豌豆加工企业为了保证加工原料品质的一致性，建立了自己的原料种植基地，最大面积达到333.33 hm2，为麻豌豆加工利用提供了原料保障。

1.2    加工利用情况

目前，日喀则市加工麻豌豆的手工作坊超过10家，而规模大的加工企业仅有西藏藏雄特色农产品科技发展有限公司及西藏年雄农产品开发有限责任公司，前者是日喀则市及全西藏进行麻豌豆加工规模最大的企业。该企业每年收购本地麻豌豆400～450 t进行加工，年产值逾600万元。原料每年以高于市场价0.2～1.0元/kg进行收购，企业收购麻豌豆时的杂质含量在3%～4%之间。公司的主营产品是朋必和豌豆粉条，由于季节性因素，产品在秋、冬季的需求大，生产及销售较好，企业的销售市场主要集中在日喀则地区，主要销往本地超市、酒店等，销售市场有限且销售渠道较为单一。

1.2.1    加工方式。目前，日喀则地区麻豌豆加工企业主要仍以传统方式对麻豌豆进行加工。朋必产品生产主要以家庭手工作坊的形式进行加工，缺乏相关的操作标准，原料与辅料配比、工艺参数等缺乏科学指导，操作工人仅凭经验进行操作。

1.2.2    加工产品。麻豌豆作为日喀则市传统的粮食作物，在历史的长河中形成了藏民族传统的麻豌豆加工产品。例如，符合当地人传统的麻豌豆粉丝和朋必产品。

1.2.3    销售情况。麻豌豆粉丝和朋必产品作为日喀则市传统的麻豌豆加工产品，目前主要在日喀则范围内销售。近年来，随着西藏经济社会的发展和世界旅游目的地的建立，游客对日喀则地区麻豌豆产品的消费也在逐渐增加。加之随着企业的发展、产品技术含量的提高、产品保质期的延长，销售范围也在逐渐扩大。

1.2.4    综合利用情况。麻豌豆在淀粉提取的过程中，仅有30%得到了利用，剩余70%的加工副产物并没有得到高效利用，目前加工副产物仅作为饲料进行利用。

2    存在的问题

一是麻豌豆品质随海拔及地理环境变化，存在一定的差异性，各加工企业没有固定的原料基地，因而生产麻豌豆产品的原料得不到保障。二是目前麻豌豆主要产品仅有粉条和朋必2种产品，尚未开发出其他产品，因而产品种类少、技术含量低、附加值不高、缺乏市场竞争力。同时，各企业产品基本相同，竞争激烈。三是日喀则地区麻豌豆各加工企业及合作社生产的产品主要在日喀则当地销售，缺乏销售渠道，导致效益不高。四是企业技术人员严重缺乏，研发能力薄弱，管理及销售等不能满足企业发展要求。

3    发展建议

3.1    培养企业需要的技术人才

通过人才引进和本企业人才的培养，发展一支拥有懂技术、懂管理、懂销售的专业人才队伍，为企业发展提供人才保障[1-2]。

3.2    加大麻豌豆产品研发力度

开发满足市场需求的麻豌豆产品，提高产品技术含量，提高产品市场竞争力[3-4]。

3.3    建立原料基地

建立麻豌豆原料生产基地，为本地企业麻豌豆加工提供良好的原料。

3.4    扩大宣传及销售范围

利用现代媒体加强麻豌豆产品的宣传力度[5]，利用电商等新型销售平台扩大销售范围。

4    参考文献

[1] 郭海渊，傅光明，刘涛.鄂尔多斯市小杂粮生产、加工现状及存在的问题[J].内蒙古农业科技，2010（3）：79.

[2] 朱斌科，张正学，王钰.彭阳小杂粮产业发展现状及对策[J].现代农业科技，2009（6）：183.

[3] 韩淑艳.北方豌豆高产栽培技术[J].北方园艺，2013（9）：63-64.

[4] 余红仙，李洪军，刘英，等.兔肉生产加工现状及其发展前景探讨[J].肉类研究，2008（9）：75-80.

[5] 张季霞.豌豆栽培技术[J].内蒙古农业科技，2013（4）：108.