张 弘，胡清社，胡 彬，肖 阳

（1.南阳农业职业学院，河南南阳 473003；2.南阳市质量技术监督检验测试中心，河南南阳 473000；3.中国农业科学院研究生院，北京 100081）

黑山羊的养殖区域主要分布在我国长江以南，其肉质细嫩，硬度小，味道鲜美，膻味极小，营养价值高（蛋白质22.6%、脂肪含量小于3%、胆固醇比猪肉低75%、含人体必需的氨基酸），谷氨酸含量高达11%以上（邓兴菊等，2006），深受消费者青睐。基于市场的旺盛需求，诸多养殖户开始尝试黑山羊养殖，但现有研究对黑山羊的营养需要及调控分析较少，加上雄性和雌性山羊在生理结构上存在差异，对饲料消化率及营养摄入量也具有一定的差异，如Aregheore（1994）报道，雄性山羊的增重和营养消化率高于雌性山羊。日粮蛋白质水平对动物的生长和繁殖性能非常重要。Negesse等（2001）研究发现，在断奶后的山羊幼仔中，日粮蛋白的摄入不足或过量导致日粮氮的利用率降低。在实际生产过程中，应考虑到日粮氮与能量关系不足对瘤胃消化的负作用（Martinez-Marin等，2012）。因此，本研究旨在探究性别和粗蛋白质水平对黑山羊饲料利用和瘤胃发酵参数的影响，以有效提高黑山羊养殖的经济效益。

1 材料与方法

1.1 试验动物与试验设计 试验选择12只（雌雄各半）3月龄、体重为（12.4±0.06）kg（雌性）和（15.1±0.63）kg（雄性）的黑山羊，采用2（性别）×2（蛋白水平）因子设计，开展150 d的饲养试验（30 d预饲期，120 d正式期）。试验日粮蛋白水平分别是16.5%和17.5%，按照体重计算分别为5.5和6.5 g/kg。日粮配方和营养成分分别见表1和表2。

表1 饲料原料营养成分

1.2 饲养管理 每天在农场收割象草，豆粕和椰子粕从当地采购，山羊采用笼养方式，每个笼子饲养1只，每天8点、15点和19点饲喂3次，每次等量。在整个试验过程中，试验动物自由饮水，每天早晨对山羊进行称重，计算日采食量。按照常规方法对山羊进行免疫。

表2 试验日粮原料组成及营养成分

1.3 样品采集与分析 每天记录饲料投喂量和剩余量，按照常规养分测定方法分析饲料和原料干物质、有机物、粗蛋白质、粗脂肪和粗灰分水平，参考Bruinenberg等（2002）的方法测定代谢能。在试验结束的最后1 d，分别于饲前0 h和饲后3 h收集瘤胃液，用于测定pH、氨氮和挥发性脂肪酸含量。

1.4 统计分析 数据采用Minitab（16.0版）线性模型进行方差分析，采用Tukey检验比较均值的差异性，同时研究山羊性别和日粮蛋白水平对各指标影响的交互效应，以P＜0.05作为差异显著判定标准。

2 结果分析与讨论

2.1 饲料的化学成分和营养物质摄入量 由表1可知，椰子粕中中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量较高，象草中蛋白质含量较低，但中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量较高。椰子粕和豆粕中粗蛋白质含量比象草高2～4倍。因此，象草为日粮提供了大部分纤维成分，而豆粕和椰子粕为日粮提供了大部分粗蛋白质。由表3可知，高蛋白组雄性山羊对象草、豆粕和椰子粕的摄入量显著高于低蛋白组和高蛋白组雄性山羊（P＜0.05），从而使高蛋白组山羊干物质和有机物摄入量显著升高（P＜0.05），同时高蛋白组和雄性山羊对粗蛋白质、粗脂肪、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和代谢能摄入量也显著升高（P＜0.05），这与高蛋白组和雄性山羊组干物质和粗蛋白质摄入量提高有关。本试验中粗蛋白质的摄入量在648～701 g，这与Nguyen（2008）在生长期山羊的研究结果一致，而代谢能摄入量在0.59～0.63 MJ/kg BW0.75。

表3 性别和蛋白水平对山羊营养摄入量的影响

2.2 生长性能 由表4可知，由于雄性山羊高蛋白组干物、粗蛋白质、粗脂肪和代谢能摄入量较高，日增重较其他组显著升高（P＜0.05）本研究中雄性山羊的日增重达到116 g/d，这与Mandal等（2005）的报道结果一致。高蛋白组和雄性山羊日增重升高导致两组山羊末重较其他组显著提高（P＜0.05）。高蛋白和低蛋白组对山羊料重比的影响无显著差异（P＞0.05），但雌性山羊组由于日增重低，所以其料重比显著提高（P＜0.05）。

2.3 养分消化率和氮沉积 由表5可知，山羊的性别对干物质、有机物、粗蛋白质、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的消化率无显著影响（P＞0.05），但高蛋白组较低蛋白组显著提高了粗蛋白质的可消化养分含量（P＜0.05），本试验测定干物质可消化养分含量与Nguyen（2008）的研究结果一致。粗蛋白质消化率在75.6%～77.8%，这与Chanjula等（2014）的报道一致，而中性洗涤纤维消化率在63.5%～71.0%。高蛋白组较低蛋白组提高了干物质、粗蛋白质、粗脂肪、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维消化率，这可能与其摄入量提高有关。高蛋白组和雄性山羊较其他组显著提高了氮摄入量和沉积量，而Chanjula等（2014）也发现了一致的结果，其报道的氮摄入量在22.4～23.7 g/d，沉积量在12.2～13.8 g/d。

2.4 瘤胃发酵参数 由表6可知，山羊进食0和3 h后，性别对瘤胃pH、氨氮和挥发性脂肪酸含量的影响无显著差异（P＞0.05），这与Bhatt等（2011）的研究报道结果一致。山羊采食3 h后较采食0 h后显著提高了瘤胃氨氮和挥发性脂肪酸含量（P＜0.05）。本试验测定的瘤胃氨氮含量在27.9～35.7 mg/100 mL之间。

表4 性别和蛋白水平对山羊生长性能的影响

表5 性别和蛋白水平对山羊养分消化率和氮沉积的影响

2.5 嘌呤排泄及微生物蛋白合成 由表7可知，高蛋白日粮雄性山羊组有提高尿液中尿囊素、尿酸和嘌呤含量的趋势，但与其他组无显著差异（P＞0.05）。本试验测定的尿液尿囊素含量在202 ～ 700 μ mol /kg BW0.75，而 Tran（2009）报道的结果为2.96～3.51 mol/头/d。与低蛋白组相比，高蛋白组提高了瘤胃微生物蛋白的合成量，但差异不显著（P＞0.05）。Santos等（2014）发现，山羊微生物蛋白合成量为5.6～7.7 g/d，与本试验结果相似，但本试验结果高于Nguyen（2008）报道的4.03～5.30 g/d。Kim等（1999）认为，瘤胃释放能量和氮的同步程度可能影响微生物蛋白质合成，但仅在含有高浓度易发酵碳水化合物的日粮中，因为细胞内多糖的储存可能受到限制。因此，通过同步瘤胃中可发酵能量和可降解氮的可用性，微生物蛋白的合成量将被最大化。也有报道称，通过添加某些物质，如尿素或糖蜜可以为微生物生长提供合适的营养，同步化提高瘤胃能量和氮释放可以增加微生物蛋白合成量（Nguyen，2013）。在本研究中，随着日粮中氮的增加，瘤胃微生物蛋白合成的能量来源受到限制，同时性别和日粮蛋白水平对各指标的影响也无显著交互作用（P＞0.05）。

表6 性别和蛋白水平对山羊瘤胃发酵参数的影响

表7 性别和蛋白水平对山羊嘌呤排泄及微生物蛋白合成的影响

3 结论

本研究结果表明，饲粮中添加6.5 g蛋白质/kg体重可提高黑山羊生长的营养物质消化率和瘤胃参数。因此，为提高黑山羊的生长性能和经济效益，建议日粮蛋白水平为6.5 g蛋白/kg体重/d。