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原来你是这样的巧克力

2020-04-08车柯蒙

作文·小学中高年级 2020年2期
关键词:可可豆果仁研磨

车柯蒙

巧克力是很多人喜愛的甜品,口味多样、口感浓郁丝滑。很多人可能有一个疑问,吃了这么多年巧克力,好像从来没有考虑过它是如何生长制作出来的。其实,巧克力的原身最初起源于可可树这小小的花朵。(配图1)

可可花最终生长成鲜艳的可可果实,也叫可可豆荚。可可树对生存环境的要求非常高,需要温度常年较高,水分充足。全球气候变化对于可可树来说是一个巨大的生存挑战。(配图2)

可可豆荚有不同品种之分,主要依据授粉的不同。(图三)

就算在同一片种植林中,由于可可树公开授粉的原因,也有可能出现不同品种的可可豆荚。(图四)

豆荚内是鲜嫩的可可豆,也是可可树的种子。每个豆荚中会有25—40颗可可豆,每一颗都被白色的果肉包围着。(图五)

简单去除可可豆果肉之后,就要进行至关重要的一步——发酵,这一步会影响到可可豆的口感。发酵一般持续5—7天,过程中残留的白色果肉所含糖分会分解出酵素和酸,50°C的温度环境让可可豆逐渐变成褐色。(图六)

可可豆经过发酵之后还要进行5—7天的暴晒,让豆子完全干燥。(图七)

进行完这些步骤的豆子就可以打包装袋送往各大巧克力加工厂了。筛选出优质的可可豆进行烘焙,使豆子更加干燥,最终的口感也会更加顺滑无杂质。去皮后终于进行到可可豆的研磨过程了,在这个步骤中可以析出可可脂,研磨几天后,可可脂和可可浆也会达到更加顺滑的状态。经过研磨之后可以在可可浆中加入各种辅料,调制不同口味的巧克力。可可脂含量较高,硬度较大。从营养上来说,黑巧克力的脂肪要低于牛奶巧克力,适合中老年人和女性。

而牛奶巧克力,口感浓郁均衡,不会过于苦涩,所以成为世界上消费量最大的一类巧克力产品。对于小孩来说,牛奶巧克力更适合他们。

果仁巧克力

果仁巧克力最突出的特点是能够带给人一种咀嚼感。平时辛苦的上班族可以选择果仁巧克力作为零食,比如榛子巧克力、杏仁巧克力,能补充大脑所需营养。

(本文内容整理自自“学习强国”学习平台)

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