老年糕 文

由于嘴巴馋，常常与好友满世界找美食享口腹之欲。雁北各县独特风味的小吃已经深深扎根于记忆中。

先说说广灵豆腐干。豆腐干在各地均有，但因广灵在雁北地势高寒，黄豆及黑豆质量最好，加上广灵的水质最佳，故所出豆腐干最为利口，闻之豆香扑鼻，品之筋道有力，可拌头肉，可插丝入粉，做主菜不输山珍海味，做辅菜如良臣辅君，所以，论豆腐干，广灵居首。

挨着广灵的灵丘，因有赵武灵王墓而得名，灵丘同时因平型关大捷而声名远噪。其实，灵丘可以细数的古迹及名胜太多了，但在此我只推崇遍布大街小巷的苦荞凉粉。以前高速没有通之前，到趟灵丘，简直就是受罪，尤其是冬天，可能会要命，所以，灵丘的苦荞凉粉藏于深山，知者甚少。苦荞凉粉与大同朔州地区的凉粉最大的差异首先就是原料。而苦荞也只有灵丘产量最多。在众多小杂粮中，苦荞产量极低，不仅有极高的营养价值，而且有着极高的药用价值。苦荞凉粉吃第一口的时候，那种味道甚至还有排斥感觉，觉得味寡，太过清爽。可当吃完后，细细品味，才发觉真的是不一般，苦余之后有种香甜回甘，乃至日后竟不可自拔。

从广灵再往北是塞外重镇——天镇，从地名大家即可知其位置重要，此地处于冀蒙晋交汇之处，以前驼马商队商贾必经。造就了天镇饮食味重多荤，古时条件所限，许多食材不宜保存，长途中吃不到可口的肉食。真的佩服我们的先人，他们发明的薰制工艺，解决了长途中肉制品的保存问题，同时给了食材更多的味道。天镇的薰制工艺与柴沟堡的同属一宗，薰制的产品有各类肉、豆制品，味道偏咸，但食用时用醋、蒜、葱、姜及配些豆腐干、黄瓜进行调拌，入口满嘴的肉香、松枝香，啜上一口温温上好的浑源老白干，那个美哟，真真的给个神仙都不想换了。所以，西太后在逃亡路经天镇品尝到此美食后，赞称天下第一美食，可怜的皇太后，真的是不如一介草民幸福呵。

从天镇向西而行，一马平川，过罗文皂后进入阳高地界。逶迤雄浑的古长城从阳高北方穿行而过，众多的古堡风火台像颗颗珍珠点缀在其间。阳高是雁北地区重要的玉米产区，玉米品质优良。王官堡的杏脯名闻天下。那么，阳高的名菜是什么呢？阳高人对吃没有太多的讲究，唯有一道“羊头捣蒜”烹制得出神入化。羊头肉原本不多，以脑为主，羊脑用高汤慢火煨熟置于羊头壳中，羊头上其它部位的肉用大蒜、葱、姜、辣椒爆熟，于羊脑周围布置，一道羊头捣蒜就喷香登场了。脑如白玉，肉挂红油，蒜香四溢，洋洋自得。

应县往东90 里，北岳恒山脚下，有城如龟，头南尾北，名曰浑源。浑源自古是北方重镇，商贾云集，商业和手工业繁荣，人口居雁北十三县之首。民以食为天，人多的地方，必定会有几样独特的美食刺激着人们的食欲，在浑源，凉粉自然是其中最出众的了。当地属高寒地区，盛产富含优质淀粉的土豆。取土豆淀粉入铁锅，加水加热，用当地出产的铜勺搅匀出锅，盛到一个个浅底蓝花瓷碗里，放凉即成一个个温润如青玉的凉粉坨儿了。将凉粉横刀切成条状入碗，用加了葱花的盐水、拌了调料的黑醋搅拌，舀几勺秘制的辣椒油，放几颗金黄的“莲花豆”（用发过的蚕豆去皮晾干油炸而成），切一块筋道的卤水豆腐干，一碗有红、有黄、有白、有绿、色香味俱全的浑源凉粉就呈现在食客的面前。因汤水十足，当地把吃凉粉叫喝凉粉。舀一勺凉粉入口，但觉唇齿留香，味道饱满，后味无穷，怎一个爽字了得？要说浑源凉粉香味的秘诀，其实就在于那几勺辣椒油里。制作辣椒油的工序是：把红辣椒放在铁锅里滴少量胡麻油慢火焙干，出锅捣碎，再用放了花椒、芝麻的滚热的胡麻油浇炝，然后倒入适量的黑醋即成。我这里说得简单，其实要保证辣椒油的香味绝不是一个简单的活儿。