梅锦培 杨国栋 沈 杰 郭惠宝 姚佳锋

（1光明食品（集团）有限公司，上海市静安区 200031；2上海光明长江现代农业有限公司，上海市崇明区 202178）

水稻是我国重要的粮食作物，提高水稻综合生产能力，是保障我国粮食安全的长期战略目标。近年来，随着生活水平的不断提高，人们对水稻生产的要求从追求高产转向追求高产优质。要实现水稻高产优质，不仅要选用优良的水稻品种，还需协调环境因素，配套相应的栽培技术措施。而在栽培技术中，氮肥施用对水稻产量和品质的影响较大，氮肥运筹是影响水稻产量和品质的重要栽培措施[1-2]。

为调优上海市水稻品种结构，发展优质稻米生产，笔者以迟熟中粳优质稻“南粳9108”为试验材料，在纯氮施用总量（每667 m2施用16 kg）相同的条件下，于2018年进行了不同氮肥运筹对优质粳稻产量和品质的影响试验，以期为水稻优质高产提供理论依据。现将相关试验结果报道如下。

1 材料与方法

1.1 试验概况

试验设在上海市崇明区前进农场新沙2队12号田内进行。试验田土壤类型为砂壤土，土壤肥力均匀，耕层土壤有机质含量为27.35 g/kg，碱解氮含量为73.5 mg/kg，有效磷含量为42.0 mg/kg，有效钾含量为186.5 mg/kg，pH 7.5。前茬作物为小麦，供试水稻品种为优质粳稻“南粳9108”，种植方式为人工模拟机插秧，每667 m2栽插1.9万穴（25 cm×14 cm），于5月15日播种，6月4日移栽。试验期间“南粳9108”的水浆管理、病虫害防治同大田生产。

1.2 试验设计

在每667 m2纯氮总用量为16 kg的条件下，试验按氮肥运筹（基蘖肥∶穗肥）分别为10∶0、9∶1、8∶2、7∶3、6∶4，设5个氮肥运筹处理和1个全生育期不施任何肥料的对照处理，分别用T1、T2、T3、T4、T5和T0表示。试验采用随机区组设计，每处理重复3次，小区面积为16 m2。为保证试验严谨可靠，各处理只施化肥，不施有机肥，小区间统一采用塑料薄膜包埂隔断，单排单灌，试验区四周统一设保护行。

施肥处理的肥料中（折纯用量）N∶P2O5∶K2O为1∶0.3∶0.3。其中，基肥中氮肥用量占总施氮量的30%；分蘖肥中氮肥分2次施用，第1次占总分蘖肥施氮量的30%，第2次占总分蘖肥施氮量的70%；穗肥一次性施入。磷、钾肥作基肥一次性施入。具体氮肥运筹见表1。

表1 各处理氮肥运筹设计 （单位：kg）

1.3 测定项目与方法

1.3.1 产量及构成测定

于成熟期，每小区普查50穴，测定有效穗数；同时，试验期间小区随机取5穴，测定每穗总粒数、每穗实粒数和千粒重等，并计算理论产量；收获时，各小区按实际收割测实产。

1.3.2 稻米品质测定

成熟期适时收获，脱粒、储藏3个月，待理化性状稳定后取样，按照GB/T17891-1999 的标准测定稻米的糙米率、整精米率、粒长、垩白度、胶稠度，并采用近红外谷物分析仪测定稻米的直链淀粉含量和蛋白质含量。

2 结果与分析

2.1 不同氮肥运筹对水稻产量及其构成因素的影响

2.1.1 产 量

由表2可知，在纯氮总用量相同的条件下，不同氮肥运筹对“南粳9108”的产量有显著影响。施肥处理的水稻实际产量极显著高于不施肥对照，其中T3和T4处理的每667 m2实际产量较高，分别为636.62、635.33 kg，其次是T5处理，这3个处理间的产量差异不显著。T3、T4处理的实际产量极显著高于T2、T1处理。T1和T2两个处理间的产量差异不显著。由此可知，基蘖肥中氮肥施用过多不利于水稻获得高产，前后期施氮比例平衡或适当增加后期施氮比例有利于提高水稻产量。

表2 不同氮肥运筹对“南粳9108”产量及其构成因素的影响

2.1.2 产量构成因素

由表2可知，对照T0的每667 m2有效穗数最低，仅为13.75万穗，显著低于施肥处理；各施肥处理的每667 m2有效穗数在21.59万～25.67万穗之间，其中T3和T4处理的每667 m2有效穗数较高，分别为25.27万穗和25.67万穗，均显著高于T5处理，但与T1、T2处理间差异不显著；在成穗率方面，以对照T0的成穗率最高，为84.5%，其他处理的成穗率随穗肥施用比例增加呈增加趋势；每穗总粒数表现为 T5＞T0＞T2＞T4＞T1＞T3，以 T5处理的每穗总粒数最高；在结实率方面，随穗肥施用比例的增加，结实率呈先升后降趋势（对照T0除外），以T4处理的结实率最高；在千粒重方面，由于千粒重主要决定品种谷壳体积的容积量，不同氮肥运筹方式对千粒重的影响较小，各处理的千粒重在24.97～26.44 g之间。

2.2 不同氮肥运筹对稻米加工品质及外观品质的影响

由表3可知，糙米率随穗肥施用比例的增加呈先升后降趋势，以T4处理的糙米率最高，但T3、T4、T5处理间差异不显著；整精米率随穗肥施用比例的增加呈上升趋势，以T5处理的整精米率最高，为66.70%，T3、T4、T5处理间差异不显著；氮肥运筹对稻米粒长无显著影响，各处理的平均粒长为4.85 mm，各处理间差异不显著；垩白度随穗肥施用比例的增加呈上升趋势，以T3、T4、T5处理的垩白度较高，且这3个处理间差异不显著。以上结果说明，增加穗肥施用比例，能提高“南粳9108”的糙米率、整精米率，从而改善稻米加工品质，但稻米垩白度也随穗肥施用比例的增加而显著增加，这降低了稻米的外观品质。

2.3 不同氮肥运筹对稻米营养品质及蒸煮食味品质的影响

直链淀粉含量与米饭的黏性、柔软性、光泽度等食味品质密切相关。由表4可知，随穗肥施用比例的增加，直链淀粉含量呈下降趋势，其中以T5处理的直链淀粉含量最低，为8.86%。胶稠度反映了淀粉米胶冷却后的延展性（即柔软性），是评价米饭质地的一项物理指标。由表4可知，随穗肥施用比例的增加，胶稠度呈下降趋势，其中T5处理的胶稠度最低，为79.66 mm，比T1处理短7.73%。蛋白质含量是衡量稻米营养品质的重要指标。由表4可知，随穗肥施用比例的增加，蛋白质含量呈增加趋势，其中T3、T4、T5处理的蛋白质含量均较高，分别为7.20%、7.37%、8.03%，但这3个处理间差异不显著。以上结果说明，增加穗肥施用比例可提高稻米的营养品质，但对蒸煮食味品质有不利影响。

表4 不同氮肥运筹对“南粳9108”稻米营养品质及蒸煮食味品质的影响

3 小结与讨论

试验结果表明，在纯氮总用量（每667 m2施纯氮总量为16 kg）一定的条件下，不同氮肥运筹对优质粳稻“南粳9108”的产量及其构成因素、加工品质、外观品质、营养品质、蒸煮食味品质均有显著影响。随穗肥施用比例的增加，产量呈上升趋势，但基肥∶穗肥为8∶2与7∶3的处理间产量差异不显著；随穗肥施用比例的增加，糙米率呈先升后降趋势，整精米率呈上升趋势，垩白度呈先升后降趋势，改善了稻米的加工品质，但影响了稻米的外观品质；随穗肥施用比例的增加，直链淀粉含量有所下降，胶稠度逐渐变短，蛋白质含量增加，说明增加穗肥施用比例可提高稻米的营养品质，但对蒸煮食味品质有不利影响。鉴于稻米中蛋白质含量的增加，能提高稻米的抗磨性，改善稻米加工品质[3-5]，再综合考虑产量和品质的相互协调，在每667 m2纯氮总用量为16 kg的条件下，氮肥运筹以基蘖肥∶穗肥为8∶2为宜，此时“南粳9108”的产量较高，稻米品质优异。