文/光磊

今天给大家讲讲实用烹饪秘笈24 法，让您在愉快中烹饪。

1

羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块橘子皮更佳。每公斤羊肉放绿豆5 克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10 克。1公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50 克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

2

煮牛肉时为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好) 同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

3

煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4

煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5

煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6

煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

7

将绿豆在铁锅中炒10 分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。

8

煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

9

煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

10

煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。

11

煮水饺时，在水里放一棵大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500 克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

12

煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

13

煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

14

煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。……