国家二级公共营养师 于展虹

中国居民营养健康状况调查曾对江苏太仓市金星村进行过调查，起因是，这里一直被一种怪病侵扰，这里的老百姓出现头晕、乏力、胸闷等情况，严重者甚至只能卧床丧失劳动力。大家却一直无法弄清原因。

经过一系列的调查，调查组认定，金星村怪病高发的主要原因就是缺铁性贫血，在太仓，贫血患病率达到61.9%，是全国平均水平的3 倍还多。是什么原因导致这种结果呢？

只吃鱼虾惹来“大祸”

经过调查发现，村民们由于生活条件好了，又认为鱼虾是非常高档的食材，因此，在饮食上更偏向于它们，猪、牛、羊肉等就吃得较少。

但在我们膳食当中，铁的主要来源是猪牛羊等畜肉类，畜肉中的铁主要以血红素铁的形式存在，消化吸收率是植物性食物中的铁的近10 倍，所以，不吃畜肉，很容易造成铁元素的缺乏，从而造成缺铁性贫血。

一味追求高档食材观念“害死人”

其实很多地方也有相似的观念，觉得吃四条腿的，不如吃两条腿的，吃两条腿的，不如吃一条腿的，现在条件好了，当然要选高档的食材来吃！

实际上，食物没有贵贱之分，过分偏爱某类食材，无论这类食材是高档还是低档，都会造成营养结构的失衡，从而造成营养不良，而且危害不亚于食物短缺造成的营养不良。

禽畜肉、鱼虾营养价值各有千秋

畜肉类：

包括猪、牛、羊等，富含优质蛋白，且维生素、矿物质含量丰富，尤其是铁元素，不仅含量高，且吸收率好，是膳食中重要的铁的来源，且富含维生素 B12对预防巨幼红细胞性贫血也有重要的作用。……